به گزارش ثریا -در سالهای اخیر، بحث تبدیل آشپزخانههای سنتی دانشگاهها به آشپزخانههای صنعتی به یکی از موضوعات مهم در حوزه رفاه دانشجویی تبدیل شده است. این تغییر که با هدف بهبود کیفیت غذا، افزایش بهرهوری و کاهش هدررفت منابع انجام میشود، با چالشهایی نیز همراه بوده است.بر اساس گزارشها، تا سال ۱۴۰۰، حدود ۷۰ درصد از آشپزخانههای دانشگاهها بین ۵۰ تا ۱۰۰ درصد صنعتی شدهاند. همچنین، در برخی دانشگاهها، آشپزخانههای کاملاً صنعتی ایجاد شده است؛ به عنوان مثال، اولین آشپزخانه تمام صنعتی دانشگاهی کشور در دانشگاه تبریز افتتاح شد.علاوه بر دانشگاه تبریز، دانشگاه تهران نیز با راهاندازی خط پخت اتوماتیک برنج در آشپزخانه مرکزی خود، تحولی در فرآیند پخت و پز ایجاد کرده است. همچنین، دانشگاه علامه طباطبایی با ارتقاء رتبه خوابگاهها و تبدیل آشپزخانههای سنتی به صنعتی، بهبود قابلتوجهی در فضای خوابگاهی و تغذیه دانشجویی ایجاد کرده است.انتقال مسؤولیت از صندوق رفاه دانشجویان به دانشگاههارئیس صندوق رفاه دانشجویان مسعود گنجی اعلام کرد که تأمین و تخصیص بودجه تغذیه و تجهیز آشپزخانههای دانشگاهی که پیشتر بر عهده این صندوق بود، به دانشگاهها واگذار شده است. وی در این باره گفت: پیش از این، صندوق رفاه دانشجویان در فرآیند تجهیز و صنعتیسازی آشپزخانههای دانشگاهی نقش داشت، اما اکنون سازمان برنامه و بودجه مستقیماً بودجه مربوط به تغذیه و تجهیز آشپزخانهها را به دانشگاهها اختصاص میدهد و صندوق رفاه دیگر مسئولیتی در این حوزه ندارد.تفاهمنامههای جدید و تغییر در روند اجرایی
گنجی توضیح داد که تفاهمنامههای مربوط به صنعتیسازی آشپزخانههای دانشگاهی که پیش از این با صندوق رفاه دانشجویان منعقد میشد، اکنون مستقیماً میان دانشگاهها و سازمان برنامه و بودجه تنظیم شده و در هیأت امنای دانشگاهها به تصویب میرسد. وی افزود: نظارت و تخصیص منابع بر عهده سازمان برنامه و بودجه است و ما تنها در صورت بروز مشکلات، موارد را بررسی میکنیم.تخصیص بودجه برای ارتقای آشپزخانههابرای ارتقای کیفیت غذا و صنعتیسازی آشپزخانههای دانشگاهی، بودجههایی تخصیص یافته است. به عنوان مثال، در سالهای اخیر، اعتباری بالغ بر ۳۶۰ میلیارد ریال برای این منظور در نظر گرفته شده است.دانشگاه تربیت مدرس نیز هم اکنون برنامهای برای مکانیزهسازی سیستم تغذیه دانشجویی با هدف ارتقای کیفیت و تنوع غذایی تدوین کرده است. سرپرست این دانشگاه یوسف حجت در این زمینه اظهار داشت: هدف ما ارتقای کیفیت و تنوع غذایی در دانشگاه است و در همین راستا، مکانیزهسازی سیستم تغذیه دانشجویی را در دستور کار قرار دادهایم.وی با اشاره به اجرای این طرح در دانشگاههای دیگر، افزود: پیش از این، دانشگاه تبریز این اقدام را انجام داده و مسئولان ما نیز از فرآیند اجرایی آن بازدید کردهاند. اکنون در نظر داریم با بهرهگیری از این تجربیات، این مدل را در دانشگاه تربیت مدرس نیز اجرا کنیم.چالشها و آینده طرح صنعتیسازی آشپزخانههای دانشگاهی
تبدیل آشپزخانههای سنتی به صنعتی در دانشگاهها، علاوه بر مزایای متعدد، با چالشهایی نظیر تأمین بودجه، مدیریت هزینهها، تطبیق نیروی انسانی با روشهای جدید و حفظ استانداردهای کیفی نیز مواجه است. برخی دانشگاهها با کمبود منابع مالی برای تکمیل این طرح روبهرو هستند و برخی دیگر نیازمند بازنگری در فرآیندهای اجرایی خود برای افزایش کارایی سیستم تغذیه صنعتی هستند.با این حال، به نظر میرسد حرکت به سمت صنعتیسازی آشپزخانههای دانشگاهی با حمایت نهادهای مربوطه ادامه خواهد یافت و دانشگاهها تلاش خواهند کرد تا با بهرهگیری از تجربیات سایر مراکز آموزشی، کیفیت خدمات تغذیهای خود را بهبود ببخشند.
منبع: دانشگاهیان