به گزارش ثریا - زردچوبه از دیرباز به دلیل رنگ، عطر و بهویژه خواص درمانیاش در فرهنگ غذایی و طب سنتی جایگاهی ویژه داشته است. در سالهای اخیر و پس از تجربه جهانی پاندمی کرونا، توجه به این ادویه زرد و ماده فعال اصلی آن یعنی کورکومین بیش از پیش افزایش یافته است. کورکومین به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابیاش میتواند در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد. مطالعات مختلف نشان دادهاند که این ترکیب گیاهی در کاهش التهاب، پیشگیری از رشد تومورها و کمک به بهبود برخی بیماریهای خودایمنی مؤثر است. در این میان، ترکیب کورکومین با سایر مواد مغذی میتواند به تولید محصولاتی فراسودمند منجر شود که هم خوشطعم بوده و هم برای سلامت، مفید باشند.
در کنار زردچوبه، استفاده از فیبر اینولین و پروتئینهای شیر میتواند ارزش تغذیهای نوشیدنیها را افزایش دهد. اینولین نوعی فیبر محلول است که به عنوان پریبیوتیک، رشد باکتریهای مفید روده را تحریک میکند و به بهبود عملکرد سیستم گوارش، کاهش کلسترول و ایجاد حس سیری کمک میکند. از سوی دیگر، پروتئینها، بهویژه پروتئین آب پنیر و کازئین، با اثرات متفاوت بر سیری و سوختوساز بدن میتوانند برای گروههای مختلف، از ورزشکاران تا سالمندان، مفید باشند. ترکیب این مواد در یک نوشیدنی میتواند همزمان به بهبود سلامت و کنترل وزن کمک کند.
در این راستا، مریم حیران، مدیر واحد تحقیق و توسعه شرکت عالیس، به همراه چهار همکار، تحقیقی علمی انجام دادند که هدف آن تولید نوعی شیر طلایی رژیمی غنیشده با کورکومین، فیبر اینولین و پروتئین بود. این تیم پژوهشی با تکیه بر دانش صنایع غذایی و همکاری با متخصصان، فرمولاسیونی نوین را طراحی کرد که ضمن کاهش چربی و قند، ارزش تغذیهای بالایی داشته باشد.
برای انجام این پژوهش، محققان ابتدا سه ترکیب مختلف از پروتئینهای آب پنیر و کازئینات را آزمایش کردند. این ترکیبات شامل درصدهای متفاوتی از هر دو پروتئین بودند. پس از ارزیابی حس سیری در داوطلبان به روش استاندارد و بررسی ویژگیهای بافتی و طعمی، ترکیبی که پروتئین کازئین بیشتری داشت، به دلیل ایجاد سیری طولانیمدت و بافت مناسبتر، انتخاب شد. در مرحله بعد، این ترکیب با مقادیر متفاوت فیبر اینولین ترکیب و از نظر ویژگیهای فیزیکی مانند ویسکوزیته، قوام و پذیرش حسی بررسی شد.
نتایج که در مجله «علوم و صنایع غذایی ایران» وابسته به دانشگاه تربیت مدرس و انجمن علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شدهاند، نشان دادند که با افزایش فیبر اینولین، ویسکوزیته و قوام نوشیدنی بیشتر میشود. نمونه حاوی یک گرم فیبر، بالاترین امتیاز طعمی را دریافت کرد و از نظر پذیرش کلی در میان مصرفکنندگان، بهترین عملکرد را داشت. علاوه بر این، محصول نهایی با پروتئین ۷ درصد، قند ۶ درصد و تنها ۹۰ کیلوکالری انرژی، به عنوان یک نوشیدنی کمکالری و رژیمی شناخته شد.
بررسیها همچنین نشان دادند که پروتئین کازئین، احساس سیری پایدارتری ایجاد میکند، در حالی که پروتئین آب پنیر بیشتر بر طعم و سیری کوتاهمدت تأثیر دارد. بنابراین، ترکیب هر دو پروتئین با نسبت مناسب توانست تعادلی مطلوب بین بافت، طعم و اثرات فیزیولوژیکی ایجاد کند.
اهمیت این یافتهها در آن است که میتوان با استفاده از مواد طبیعی و روشهای علمی، نوشیدنیهایی سالم و خوشطعم طراحی کرد که به بهبود کیفیت رژیم غذایی کمک کنند. این محصول میتواند جایگزینی مناسب برای نوشیدنیهای صنعتی پرقند باشد و هم برای عموم مردم و هم برای گروههای خاص مانند ورزشکاران و بیماران دیابتی مفید واقع شود.
در آینده، این فرمولاسیون میتواند با افزودن ویتامینها و اسیدهای آمینه ضروری به سطح بالاتری از ارزش تغذیهای برسد و حتی مبنایی برای تولید دسرهای نوشیدنی فراسودمند باشد.
منبع : شیر رژیمی
واکنش سید عباس عراقچی وزیر امور خارجه به ادعای کمرشکنترین عملیات اقتصادی تاریخ
«لباس شخصی»سراغ یک پرونده امنیتی رفت
۵ نمایشنامه از ۵ درامنویس زن خوانده میشود
شکست «ددپول و ولورین» توسط «اودیسه»؛ رایان رینولدز تبریک گفت!
حجت الاسلام قمی: «مسجد» محور جامعه مبعوث است
بازگشت عمو پورنگ پس از ۵ سال به سیما
حجتالاسلام قمی: مسجد باید پرچمدار حرکت مؤمنان و جامعهسازی باشد
حجت الاسلام قمی: مسجد محدود به اقامه نماز نیست
حکمرانی شبکهای امام هادی(ع) در زندان و منشور کلامی زیارت جامعه کبیره
از سامرای محاصرهشده تا عصر غیبت/روایت راهبرد امام عسکری(ع) برای شیعه
جزئیات فصل جدید یک رویداد موسیقایی؛ وقتی موسیقی از تهران خارج میشود
تصویر معناداری که قالیباف در کنار خلیج فارس منتشر کرد
امیر جدیدی و حمید نعمتالله در پشتِ صحنه سریال داش آکل
«عید بیعت» در میدان ولیعصر(عج) برگزار میشود
بازگشت حماسی مصدق به قدرت،کینه شاه و دربار علیه دولت ملی را تعمیق کرد
شهادت امام حسن عسکری (ع) هیئت کجا برویم؟
مشرکان عصر جاهلیت موحد بودند؟
توییت معنادار معاون وزیر خارجه در پاسخ به ترامپ+عکس
سامرا آماده میزبانی از عزاداران امام حسن عسکری (ع) شد
اعلام برنامههای علمی هفته ملی ابنسینا در ایران
تلاش ملاعبدالله بهابادی در سازماندهی استنباط و روابط میان ادله
«عقل فعال» میراث حل مسائل روز؛ ابن سینا شاخصه عقلانیت در اسلام است
زبانآموز حرفهای چگونه آلمانی یاد میگیرد؟ نگاهی تخصصی به مسیر رسیدن از سطح A1 تا C1
محقق ایرانی باکتری را به ترانزیستور تبدیل کرد
جیمز وب ۳ سیاهچاله فعال در یک کهکشان دوردست کشف کرد
مصوبه مهم درباره اقتصاد دیجیتال
تولید ماده اولیه داروی ایرانی درمان «فیبروز کبدی»
ایده امیرکبیر در تأسیس دارالفنون چه بود؟
پرچم انتقام و خونخواهی بر فراز گنبد مساجد کشور به اهتزاز درمی آید
راهاندازی موکبهای دائمی در مرز ایران و عراق
چرا رهبر شهید به جوانان اروپایی نامه نوشتند؟
آثار و عوامل تجربه زیسته احساس تنهایی در دختران تجرد زیست
«فرمانده هرمز» را چقدر میشناسید؟
جزئیات برنامههای هفته آموزش هنر اعلام شد
شوراهای آموزش و پرورش؛ ظرفیت ملی برای جهش کیفیت و عدالت تربیتی
کاهش ۲۰ درصدی تخلفات اداری آموزشوپرورش
زنگ نماز همراه با زنگ مدرسه نواخته شود
آغاز دریافت کارت ۵ آزمون علوم پزشکی از امروز
جدیدترین تغییرات فراخوان جذب هیئت علمی علوم پزشکی را اینجا ببینید
آغاز ثبت نام پذیرفته شدگان آزمون دکتری از اول شهریور
جزئیات ثبت نام آزمون دکتری تخصصی و پژوهشی گروه علوم پزشکی اعلام شد
نتایج نهایی آزمون دکتری اعلام شد
بیش از ۷۵۰ هزار نفر کارت کنکور ۱۴۰۵ و آزمون پذیرش دانشجو معلم گرفتند
زمان و تعداد سوالات گروههای پنجگانه کنکور سراسری ۱۴۰۵ مشخص شد
هشدار درباره کاهش رتبه علمی ایران در جهان
پایان اسکرول بینهایت و شمارش لایک در اینستاگرام
آزمون تربیت معلم همزمان با کنکور سراسری ۱۴۰۵ برگزار میشود
بزرگترین هواپیمای تمام برقی جهان ۲۷ دقیقه پرواز کرد
«ایران دیجیتال»؛ پیوند فناوری و نظام تعلیم و تربیت
تضمین امنیت کنکور رکن اصلی تحقق عدالت آموزشی/ برخورد قانونی با تقلب
توزیع کارت کنکور ۱۴۰۵ از امروز آغاز شد
ناسا به طرح لشکرکشی روباتهای کروی به تایتان گرنت داد
حضور بیش از ۱۰۰ استارتاپ در اینوتکس ۲۰۲۶ قطعی شد
برگزاری محفل قرآنیها به مناسبت چهلم رهبر شهید انقلاب
صفحه اینترنتی معرفی رهبر شهید به زبان ژاپنی راه اندازی شد
تهیه کننده سریال اسباب زحمت: شخصیتهای سریالهای آقاخانی از جنس مردم هستند
گرامیداشت رهبر شهید با نگاهی به اندیشه ایشان در حوزههای انسانی
جدول پخش شبکه ۴ تغییر کرد
گردهمایی اصحاب هنر و اندیشه با گفتاری درباره آینده نزدیک ایران برگزار میشود
مرحوم ابوترابی الگوی مقاومت در شرایط سخت اسارت
نگاهی به حدود ۶۰۰ آیه مرتبط با جهاد و قتال و پاسخ به چالشهای امروز در این کتاب
مهران مدیری تحت عمل جراحی و درمان قرار گرفت
آموزش و پرورش باید در کنار سه قوه، «قوه چهارم» کشور باشد
حامد همایون مهمان درجام شد
«غوطهور» در صف اکران رفت
خوراک رسانهای کودک دهه ۶۰ با امروز فرق دارد
چگونه ایمان در زمان جنگ تقویت میشود؟
بزرگداشتی برای میراث دار فلسفه و طب حکیم ابوعلی سینا
درباره ارتداد در اسلام و انواع آن بیشتر بدانید
امتحانات ترم تابستان دانشگاههای سراسری و آزاد حضوری شد
آمادگی کامل شبکه ملی اجرا و حفاظت برای برگزاری مطلوب کنکور ۱۴۰۵
ثبتنام آزمون دکتری گروه علوم پزشکی سال ۱۴۰۵
حکم اخراج یکی از دانشجویان دانشگاه شریف ابلاغ شد
مسعود امیرلویی پس از ۵ سال مبارزه درگذشت
تمدید مهلت ثبتنام آزمون کارشناسی ارشد علوم پزشکی ۱۴۰۵
حمله سایبری گسترده به تأسیسات آب آمریکا
دستگاههای عکسبرداری پزشکی کوچکتر میشوند
اعلام تقویم آموزشی دانشگاه صنعتی شریف برای سال تحصیلی ۱۴۰۶-۱۴۰۵
امتحانات ترم تابستان دانشگاهها حضوری شد
راه اندازی خط ویژه جذب هیئت علمی در رشته هوش مصنوعی
تمدید مهلت ثبتنام آزمون کارشناسی ارشد علوم پزشکی ۱۴۰۵
اعلام تقویم آموزشی دانشگاه صنعتی شریف برای سال تحصیلی ۱۴۰۶-۱۴۰۵
آغاز سال تحصیلی دانشگاهها از ۴ مهرماه
۱۰ سؤال از محاسبه نتیجه آزمون دستیاری حذف شد
اخراج ۲ دانشجو به دلیل توهین به پرچم مقدس ایران
راه اندازی خط ویژه جذب هیئت علمی در رشته هوش مصنوعی
امتحانات ترم تابستان دانشگاهها حضوری شد
حسین خواجه امیری «پهلوان آواز» به سوی خانه ابدی بدرقه شد
شنبه آخرین مهلت ثبتنام در ۵ آزمون علوم پزشکی
حکم اخراج یکی از دانشجویان دانشگاه شریف ابلاغ شد
آغاز نامنویسی بیستودومین فراخوان جذب هیئت علمی پزشکی از فردا
امتحانات ترم تابستان دانشگاههای سراسری و آزاد حضوری شد
بزرگداشتی برای میراث دار فلسفه و طب حکیم ابوعلی سینا
آمادگی کامل شبکه ملی اجرا و حفاظت برای برگزاری مطلوب کنکور ۱۴۰۵
زمان و تعداد سوالات گروههای پنجگانه کنکور سراسری ۱۴۰۵ مشخص شد
درباره ارتداد در اسلام و انواع آن بیشتر بدانید
حمایت از نخبگان با اولویت هوش مصنوعی با تمرکز بر همکاری با دانشگاههای تراز اول
علی نصیریان مهمان نخستین برنامه «همکلام» شد
تمهیدات لازم برای بازگشایی مطلوب مدارس خوزستان
آغاز پخش برنامه «محفل ستارهها»؛ این برنامه برای حال خوب کودکان است
اختلال در بخش پرداخت هزینه سامانه ثبت نام آزمونهای علوم پزشکی کشور
مهلت ویرایش محل برگزاری چهلمین دوره آزمون دستیاری دندانپزشکی تمدید شد
امسال آیفون ۱۸ عرضه نمیشود؟
ثبتنام آزمون دکتری گروه علوم پزشکی سال ۱۴۰۵
چرا ربیعالاول، بهار ماهها نامگذاری شده است؟
«غوطهور» در صف اکران رفت
جدیدترین تغییرات فراخوان جذب هیئت علمی علوم پزشکی را اینجا ببینید
آغاز پخش «هزار داستان» با اجرای مجری معروف
حامد همایون مهمان درجام شد
سه پروژه راهبردی پژوهشگاه ملی سرطان در انتظار حمایت
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.