به گزارش ثریا نان از دیرباز سنگ بنای رژیم غذایی بوده و جوامع را برای نسل‌ها حفظ کرده است. این ماده عمیقاً در زندگی روزمره تنیده شده اما با افزایش مداوم میزان چاقی، پژوهشگران شروع به طرح این سوال کرده‌اند که آیا این وابستگی به کربوهیدرات‌های اصلی در رژیم‌های غذایی مدرن منطقی است.
به نقل از ساینس‌دیلی، چاقی خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی را افزایش می‌دهد و همین امر، پیشگیری را به اولویت اصلی سلامت عمومی تبدیل می‌کند. پژوهش‌های پیشین بر مصرف بالای چربی به عنوان عامل اصلی افزایش وزن متمرکز بوده‌اند. به همین دلیل است که بسیاری از آزمایش‌های حیوانی بر رژیم‌های غذایی پرچرب تکیه دارند.
با وجود این که کربوهیدرات‌هایی مانند نان، برنج و رشته فرنگی روزانه در سراسر جهان مصرف می‌شوند اما نقش آنها در چاقی و متابولیسم به طور کامل بررسی نشده است. بسیاری از مردم معتقدند که نان باعث افزایش وزن می‌شود یا کربوهیدرات‌ها باید محدود شوند اما مشخص نیست که آیا مشکل در خود غذاها نهفته است یا در نحوه انتخاب و مصرف آنها توسط مردم.
برای درک بهتر این پرسش‌ها، یک گروه پژوهشی به سرپرستی پروفسور «شیگنوبو ماتسومورا»(Shigenobu Matsumura) در دانشکده تحصیلات تکمیلی زندگی انسانی و بوم‌شناسی «دانشگاه متروپولیتن اوساکا»(Osaka Metropolitan University)، چگونگی تأثیر کربوهیدرات‌ها را بر رفتار غذایی و متابولیسم در موش‌ها بررسی کردند.
پژوهشگران بررسی کردند که آیا موش‌ها غذاهایی مانند گندم، نان و برنج را به غذای معمولی ترجیح می‌دهند و این که چگونه این انتخاب‌ها بر وزن بدن و مصرف انرژی تأثیر می‌گذارند. حیوانات به چندین گروه تغذیه‌ای از جمله غذای معمولی، غذای معمولی + نان، غذای معمولی + آرد گندم، غذای معمولی + آرد برنج، غذای پرچرب + غذای معمولی و غذای معمولی + آرد گندم تقسیم شدند. این گروه پژوهشی، تغییرات رخ‌داده در وزن بدن، مصرف انرژی، متابولیت‌های خون و بیان ژن کبد را پیگیری کردند.
یافته‌های این پژوهش نشان دادند که موش‌ها به شدت به غذاهای غنی از کربوهیدرات علاقه داشتند و خوردن غذای استاندارد خود را به طور کامل متوقف کردند. اگرچه کل کالری دریافتی آنها به طور قابل توجهی افزایش نیافت اما وزن بدن و توده چربی آنها بیشتر شد.
موش‌هایی که آرد برنج مصرف کردند، به روشی مشابه با موش‌هایی که آرد گندم خوردند، افزایش وزن داشتند. در مقابل، موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب + آرد گندم دریافت کردند، نسبت به موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب + غذای معمولی مصرف کردند، وزن کمتری به دست آوردند.
ماتسومورا گفت: این یافته‌ها نشان می‌دهند که افزایش وزن ممکن است به دلیل اثرات خاص گندم نباشد، بلکه به دلیل ترجیح قوی برای کربوهیدرات‌ها و تغییرات متابولیکی مرتبط با آن باشد.
این گروه پژوهشی از کالری‌سنجی غیرمستقیم و تحلیل گازهای تنفسی برای درک بهتر مصرف انرژی استفاده کرد. نتایج این بررسی نشان دادند که افزایش وزن ناشی از پرخوری نیست، بلکه ناشی از کاهش مصرف انرژی است.
تحلیل بیشتر، سطوح بالاتر اسیدهای چرب در خون و سطوح پایین‌تر آمینواسیدهای ضروری را نشان داد. در کبد، تجمع چربی به همراه فعالیت ژن‌های مرتبط با تولید اسیدهای چرب و انتقال لیپید افزایش یافت.
وقتی آرد گندم از رژیم غذایی حذف شد، هم وزن بدن و هم ناهنجاری‌های متابولیکی به سرعت بهبود یافتند. این نشان می‌دهد که تغییر رژیم غذایی پر از گندم و حرکت به سمت یک رژیم غذایی متعادل‌تر می‌تواند به تنظیم مؤثرتر وزن بدن کمک کند.
ماتسومورا گفت: ما در ادامه قصد داریم تمرکز پژوهش‌های خود را بر انسان‌ها بگذاریم تا میزان تغییرات متابولیکی شناسایی‌شده در این پژوهش را بر عادت‌های غذایی واقعی بررسی کنیم. همچنین، ما قصد داریم بررسی کنیم که چگونه عواملی مانند غلات کامل، غلات تصفیه‌نشده و غذاهای غنی از فیبر غذایی و همچنین ترکیب آنها با پروتئین‌ها و چربی‌ها، روش‌های فرآوری مواد غذایی و زمان مصرف، بر پاسخ‌های متابولیکی به مصرف کربوهیدرات تأثیر می‌گذارند. ما امیدواریم که در آینده این امر به عنوان یک پایه علمی برای دستیابی به تعادل بین طعم و سلامتی در زمینه‌های راهنمایی تغذیه‌ای، آموزش غذا و توسعه غذا عمل کند.
این پژوهش در مجله «Molecular Nutrition & Food Research» به چاپ رسید.
۲۲ میلیون پوند برای تجاری‌سازی نانوماده‌ای که آینده را می‌سازد
رونمایی از لندری برای ماموریت فضایی با ۷ سیارک
مدرسه انگلیسی مداد و کاغذ را به لپ تاپ ترجیح داد
انتخاب رشته آزمون دستیاری دندانپزشکی آغاز شد
بیش از ۱۸۰ دانشجو و استاد سال گذشته شهید شدند/ضرورت تبدیل «آموزش ایستادگی» به یک اصل تاریخی
اعلام حدنصاب قبولی آزمون‌های علوم پایه پزشکی و دندانپزشکی، پیش‌کارورزی
تقویت کلاس هوشمند به دستور رئیس جمهور؛ احتمال وقفه آموزش به دلیل جنگ
مراسم بازگشایی دانشگاه‌ها با حضور رئیس جمهور برگزار شد
جف بزوس: هوش مصنوعی هفته کاری را به ۳ روز کاهش می‌دهد
خلق عکسی از ۱۱۰ جسم آسمانی در ۳۵۲ ساعت
مخزن تحت فشار چگونه طراحی، ساخته و آزمایش می‌شود؟
حسگر مچی عرق بدن را می سنجد
پهپاد هواشناسی چندبارمصرف برای پرواز در ارتفاع ۱۰ کیلومتری
وزیر آموزش و پرورش: هیچ کودکی نباید قربانی فقر و محرومیت شود
شبکه دانش‌آموختگان سمپاد راه‌اندازی شد
عدالت آموزشی یعنی هیچ استعدادی از فرصت رشد محروم نماند
مدارس جدید بدون مناسب‌سازی افتتاح نمی‌شوند
تهران ملی‌ترین شهر ایران است
از تسخیر اذهان تا بحران حقیقت؛ بازخوانی دو اثر تازه در عصر رسانه
چرا سیدحسن حاضر بود همه فرماندهانش شهید شوند اما ایران آسیب نبیند؟
راغب از تازه‌ترین آلبوم خود رونمایی کرد؛ دنبال جذب و دفع فالوور نیستم!
ارتقای ۹ پله‌ای دانشگاه صنعتی امیرکبیر در ارزیابی شبکه آزمایشگاهی کشور
ردپای یک متخصص امنیت سایبری کانادا در سرقت از اف بی آی
تلسکوپ جیمز وب منشأ یک انفجار سریع رادیویی دوردست را شناسایی کرد
خرابکاری جدید کلاود؛ نفوذ به وب سایت های دولتی آمریکا
ایلان ماسک یک مدیر فناوری هندی را مسخره می کند!
حمایت ۱۲۰میلیون تومانی دانشگاه امام صادق (ع) از رتبه‌های زیر ۵۰۰ کنکور
بررسی راهکارهای پذیرش دانشجویان بین‌الملل در دانشگاه الزهرا(س)
جذب رتبه‌های برتر در رشته های اولویت دار کشور در کنکور ۱۴۰۵
مهلت انتخاب رشته کنکور ۱۴۰۵ تمدید نمی‌شود
اصلاحات شرایط استخدام اعضای هیئت علمی؛ تغییر محاسبه فوق‌العاده حقوق
نتایج نهایی پذیرش در پنجاه و سومین دوره آزمون دستیاری پزشکی اعلام شد
صدور حکم بدوی برای ۳۰ پرونده انضباطی دانشجویان؛ حکم اخراجی نداشتیم
وام دستیاری برای متاهلین و مجردین ۴۰ و ۳۰ میلیون تعیین شد
جدیدترین آمار انتخاب رشته در کنکور ۱۴۰۵؛ فردا آخرین فرصت انتخاب رشته
افزایش چشمگیر کاربران وفادار به سکوهای ایرانی؛ خدمات سکوها پایدار شد
ترکیه دسترسی کودکان زیر ۱۵ سال به شبکه‌های اجتماعی را ممنوع کرد
آغاز آنلاین مشاوره و آموزش سلامت روان؛ خدمات سلامت روان با زبان نسل زد
شیوه جدید پذیرش دانشجو در دوره های «هم‌آموز» کلید خورد
تأکید بر توسعه بازرسی‌های پیشگیرانه و داده‌محور در وزارت ارتباطات
مجلات نمایه‌شده SCIE و ESCI در ارزشیابی مقالات دارای اعتبار ISI هستند
اختصاص بورس نخبگان دانشگاه تهران به رتبه های زیر ۱۰۰ در کنکور
تعلیق برنامه گرین‌کارت مایکروسافت
ساعت ۱۲ امشب آخرین مهلت انتخاب رشته در کنکور سراسری سال ۱۴۰۵
مهلت ثبت‌نام آزمون وکالت مرکز وکلای قوه قضائیه مجدد تمدید شد
تمدید مهلت انتخاب رشته آزمون های سراسری و پذیرش دانشجو معلم تا ۱۹ مهر
مخاطرات ورود هوش مصنوعی به کلاس‌های درس
اوپن ای آی میزان استفاده روزانه نوجوانان از چت بات را اعلام کرد
بخشنامه و ضوابط جامع فعالیت مؤسسات جذب دانشجویان بین‌الملل ابلاغ شد
رشته‌محل‌های جدید و اصلاحات دفترچه انتخاب رشته کنکور ۱۴۰۵ اعلام شد
شرایط خوابگاهی دانشگاه‌های کشور برای داوطلبان کنکور ۱۴۰۵ اعلام شد
تحلیل وزیر آموزش و پرورش از نقش فراجا در تأمین امنیت کشور
مجتبی جباری به «هم‌کلام» می‌آید
اختتامیه رویداد ملی «همچو سرو» برگزار شد
«پپا»، همراه کوچک کودکان در یک روز پرماجرا
روایت ۸۰ روز زندگی یک خبرنگار در دل جنگ غزه، منتشر شد
وقتی صدای جمع، صدای عقل را خاموش می‌کند
برگزاری نشست تخصصی «مبانی الهیاتی و اجتماعی جان‌فدا» در تهران
کاظمی:تعطیلی احتمالی مدارس بر اساس شرایط هر منطقه تعیین می‌شود
مشاوران مبعوث؛ پیشگامان هدایت آگاهانه و انتخاب رشته کنکور
آرشیو الکترونیکی ۲۱ هزار عنوان کتاب درسی از سال ۱۳۳۰
آموزش قرآن در برنامه‌درسی ملی باید مورد توجه قرار گیرد
چهار فضانورد اسپیس ایکس به زمین باز می‌گردند
برندگان نوبل شیمی معرفی شدند
آیا الگوریتمها شخصیت مارا می‌سازند؟
تحلیلی بر مناسبات فقه و تاریخ دوره نبوی
گفتن حقیقت درباره صاحبان قدرت، چه از سوی حوزه و چه قضا، هزینه دارد
بخل از کجا می‌آید؟؛ گنجی که صاحبش را نگهبان ترس می‌کند
«حیوانات» بن افلک بدترین نقدها را گرفت؛ فاجعه بود!
چین و عربستان هم آمدند؛ ۹۸ کشور در رقابت بهترین فیلم بین‌المللی اسکار
غزل شاکری و سیامک صفری به تالار وحدت می‌آیند؛ اجرای اقتباسی از «ویتسک»
داریوش عیاری فیلمبردار سینما درگذشت
حمایت بانک‌ها از ۴ دانشگاه آسیب دیده از جنگ کلید خورد
ساخت چندین ماهواره سنجشی ایران با دقت تصویربرداری یک متر
نوبل فیزیک به «پیام‌های شبح‌وار از فضا» رسید
آرای نهایی ۱۴ پرونده انضباطی دانشجویان مرتبط با حوادث دی‌ماه صادر شد
تصویب صندوق عدالت آموزشی برای حمایت از دانش‌آموزان مناطق محروم
دانشجویان دانشگاه هنر نقوش ایرانی را در طراحی پوشاک به‌کار گرفتند
آغاز اجرای طرح «ردا کارت» دانشجویی در ۲۰ دانشگاه کشور طی ۱۰ روز آینده
مدیر ناسا: یوفوها می‌توانند یک «لحظه اسپوتنیک» باشند
رشته‌محل‌های جدید و اصلاحات دفترچه انتخاب رشته کنکور ۱۴۰۵ اعلام شد
آرای نهایی ۱۴ پرونده انضباطی دانشجویان مرتبط با حوادث دی‌ماه صادر شد
آغاز اجرای طرح «ردا کارت» دانشجویی در ۲۰ دانشگاه کشور طی ۱۰ روز آینده
توزیع ۷۶۵ میلیارد تومان تجهیزات ورزشی در ۶۲ هزار مدرسه
مهلت ثبت‌نام آزمون وکالت مرکز وکلای قوه قضائیه مجدد تمدید شد
نوبل فیزیک به «پیام‌های شبح‌وار از فضا» رسید
حمایت بانک‌ها از ۴ دانشگاه آسیب دیده از جنگ کلید خورد
بخشنامه و ضوابط جامع فعالیت مؤسسات جذب دانشجویان بین‌الملل ابلاغ شد
دانشجویان دانشگاه هنر نقوش ایرانی را در طراحی پوشاک به‌کار گرفتند
«کامپیوتر شریف» انتخاب اول برترین رتبه های ریاضی کنکور ۱۴۰۵
قهرمانی دانش‌آموزان ایرانی در مالزی؛ سه سکوی نخست برای ایران
ساخت چندین ماهواره سنجشی ایران با دقت تصویربرداری یک متر
ساعت ۱۲ امشب آخرین مهلت انتخاب رشته در کنکور سراسری سال ۱۴۰۵
تمدید مهلت انتخاب رشته آزمون های سراسری و پذیرش دانشجو معلم تا ۱۹ مهر
تصویب صندوق عدالت آموزشی برای حمایت از دانش‌آموزان مناطق محروم
وزیر آموزش و پرورش: معیشت معلمان را جدی پیگیری می‌کنیم
اختصاص بورس نخبگان دانشگاه تهران به رتبه های زیر ۱۰۰ در کنکور
سرپرست صندوق ذخیره فرهنگیان منصوب شد
رتبه ۶ کنکور: جنگ را مدیریت کردم، نه اینکه تسلیمش شوم
ارتقای کیفیت آموزشی اولویت مدارس غیردولتی است
وزیر آموزش و پرورش وارد لامرد شد
کاظمی: ظرفیت‌های آموزشی ایران و عراق باید بیش از گذشته توسعه یابد
اوپن ای آی ویکی مدیا را هم هک کرد
شرایط خوابگاهی دانشگاه‌های کشور برای داوطلبان کنکور ۱۴۰۵ اعلام شد
کشف سیاره ای که از خاکستر ستاره اش متولد شد
تعلیق برنامه گرین‌کارت مایکروسافت
اصلاحات شرایط استخدام اعضای هیئت علمی؛ تغییر محاسبه فوق‌العاده حقوق
جذب رتبه‌های برتر در رشته های اولویت دار کشور در کنکور ۱۴۰۵
واتس‌اپ ورود کاربران با سیستم‌عامل قدیمی را مسدود می‌کند
مدیر ناسا: یوفوها می‌توانند یک «لحظه اسپوتنیک» باشند
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.