به گزارش ثریا - لئوناردو مندس دسوزا مسکیتا (Leonardo Mendes de Souza Mesquita)، زیستشناس و نویسنده اصلی این مطالعه که در مجله علوم و فناوری غذایی انجمن شیمی آمریکا/ ACS Food Science & Technology منتشر شده، میگوید: هدف ما بهینهسازی استفاده مجدد از آرد تخمه آفتابگردان با توجه به پروتئین بالا و اسید کلروژنیک موجود در آن بود.
آرد تخمه آفتابگردان، محصول جانبی فرآیند استخراج روغن از دانههای آفتابگردان است. در این فرآیند از پرس مکانیکی استفاده میشود نه حلالهای شیمیایی؛ بنابراین آرد باقیمانده عاری از آلایندههای صنعتی است.
نان با ۲۷ درصد پروتئین
پژوهشگران در آزمایشهای خود، آرد گندم را با درصدهای مختلفی از آرد تخمه آفتابگردان (از ۱۰ تا ۶۰ درصد) جایگزین کردند و تأثیر آن را بر ترکیب شیمیایی، رفتار خمیر و کیفیت نان نهایی بررسی کردند.
نتایج شگفتانگیز بود:
- نان حاوی آرد تخمه آفتابگردان در مقایسه با نان معمولی حاوی پروتئین و فیبر بسیار بیشتری بود؛
- در بالاترین سطح جایگزینی، میزان پروتئین نان به ۲۷.۱۶ درصد رسید در حالی که نان معمولی فقط ۸.۲۷ درصد پروتئین دارد؛
- سطح آنتیاکسیدانها نیز متناسب با مقدار آرد تخمه افزایش یافت.
مسکیتا توضیح میدهد: آرد تخمه آفتابگردان دارای ۴۰ تا ۶۶ درصد پروتئین و مقادیر چشمگیری فیبر، آهن، کلسیم و اسیدکلروژنیک است. اسید کلروژنیک یک ترکیب فنولیک با خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهابی و کاهشدهنده قندخون است.
تصاویر نانهای تهیهشده با نسبتهای مختلف آرد گندم (WF) و آرد تخمه آفتابگردان (SF)، همچنین نان حاوی عصاره آبی آرد تخمه آفتابگردان (SFE). A: تصاویر برشهای نان و B: تصاویر سطح/پوسته نانها.
مهار آنزیمهای گوارشی
در آزمایشهای بیشتر مشخص شد نان تهیهشده با آرد تخمه آفتابگردان میتواند فعالیت دو آنزیم مهم گوارشی را مهار کند:
- ۹۲.۸ درصد مهار آنزیم آلفا آمیلاز (مسئول تجزیه نشاسته)
- ۲۵.۶ درصد مهار آنزیم لیپاز پانکراسی (مسئول تجزیه چربی)
این یافته نشان میدهد مصرف این نان میتواند به تنظیم قند خون و کاهش جذب چربی کمک کند.
چالش بافت نان
اما همهچیز به این خوبی پیش نرفت. وقتی میزان جایگزینی از ۲۰ درصد فراتر رفت، نانها سفتتر و متراکمتر شدند. حجم نان کاهش یافت و بافت آن نرمی نان معمولی را نداشت. پژوهشگران برای حل این مشکل و حفظ بافت نرم نان، عصاره آبی آرد تخمه آفتابگردان را تهیه کردند. برای این کار، آرد را در آب حل کردند، سپس مواد جامد اضافی را جدا و مایع باقیمانده را به خمیر اضافه کردند.
این روش خواص تغذیهای نان را حفظ کرد، بافت آن را نرم نگه داشت و آن را به نان سنتی نزدیک کرد. این یک راهبرد مؤثر برای حفظ مزایای تغذیهای و کاهش اثرات نامطلوب حسی است.
اقتصاد چرخشی و نوآوری پایدار
این پژوهش نمونهای از اقتصاد چرخشی است؛ مدلی که به جای استخراج، تولید، دور ریختن بر استفاده مجدد از منابع و کاهش پسماند تأکید دارد.
مسکیتا تأکید میکند: تبدیل ضایعات به محصولات ارزشمند، راهبردی اساسی برای ترویج اقتصاد چرخشی و کاهش هدررفت منابع است. آرد تخمه آفتابگردان علاوه بر قیمت بسیار پایین، به سلامت انسان و پایداری محیطزیست کمک میکند و هر سه رکن اقتصاد چرخشی (اقتصادی، اجتماعی و زیستمحیطی) را پوشش میدهد.
سخن پایانی
نان از قدیمیترین غذاهای انسان است. حالا پژوهشگران راهی یافتهاند تا این غذای آشنا را با ضایعاتی که تا دیروز دور ریخته میشد، به یک اَبَرغذا تبدیل کنند. شاید روزی نانی که میخورید، علاوه بر رفع گرسنگی به سلامتتان هم بیفزاید و این، همه مدیون دانههای کوچک آفتابگردان است.
منبع : فناوری غذایی
وزیر ارشاد: تجمعات خیابانی اکسیر شجاعت مردم ایران را تکثیر کرد
کاظمی: پیشنهادات تاثیر قطعی معدل در کنکور به شورای عالی انقلاب فرهنگی ارائه شد
وزیر آموزش و پرورش: نهضت عدالت آموزشی فقط مدرسهسازی نیست
امسال تمامی مراحل ثبت نام دانش آموزان غیرحضوری انجام میشود
امتحانات پایههای اول تا دهم از امروز آغاز میشود
محکومیت ۱۲ میلیاردی فرزاد فرزین باطل شد
عروسی خون در «کشتارگاه» را ببینید
بازدیدهای به وقت ایران ۱۰ میلیونی شد
زمان دقیق برگزاری کنکور سراسری و ارشد ۱۴۰۵ اعلام شد
مدل جدید چت جی پی تی تبدیل به سلاح بانک های ژاپنی در مقابل هکرها شد
میز مطالعات اجتماعی جنگ در وزارت علوم تأسیس شد
بازگشت تدریجی به محیطهای دانشگاهی آغاز شد
وطندوستی در ذهنیت ایرانی اصل مسلم است
«بچه مردم» به جشنواره زلین جمهوری چک میرود
«صبح روز چهلم» روی آنتن میرود؛ روایتی از جنگ رمضان
مستند «عروس لبنان» آماده نمایش شد
از تثبیت اجاره بهای سالنهای کنسرت چه خبر؟
رابرت دنیرو دوباره برای اسکورسیزی بازی میکند
توزیع ۳۰ هزار وعده غذایی میان زائران در حرم حضرت عباس(ع)
تمدید ثبت نام در مرحله دوم آزمون دکتری ۱۴۰۵ در دانشگاه علامه
آخرین مهلت پذیرش دکتری استادمحور بدون آزمون دردانشگاه علم و صنعت ایران
اینستاگرام، فیس بوک و واتساپ پولی میشوند؟
ساعت ۱۲ امشب آخرین فرصت ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵
فیلم کوتاه «تامینا» روایت انسان های گرفتار انتخاب
فرماندهی رهبر شهید در بحرانها چگونه بود؟
از شروع «طوفان» با بازی کنت برانا تا اجرای نمایشی جدید در کاخ هنر
احیای موزه هنرهای معاصر اهواز با رویداد «سرزمین خورشید»
«آدابالحرب و الشجاعه»، نثری استوار از عشق به صلح و آیین جنگ
آزمون جایگزین دانشآموختگان پزشکی خارج از کشور برگزار شد
گوگلپلی و اپاستور در دسترس قرار گرفت
منع ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵ برای ۳ گروه از داوطلبان
ظرفیت ۶۸۰ نفری برای فلوشیپ پزشکی
اعلام نتایج نهایی آزمون دستیاری فوق تخصصی پزشکی
توضیح وزیر علوم درباره حضوری شدن کلاسها و امتحانات دانشگاهها
کلاس های تحصیلات تکمیلی دانشگاه تهران حضوری شد
معرفی۱۳۶مؤسسه غیرمجاز اعزام دانشجو به مراجع قضایی
عید قربان؛ تجلی بندگی و عبور از تعلقات در مکتب ادیان ابراهیمی
به مناسبت عید قربان: حیات معنوی انسان بدون ایثار امکانپذیر نیست
برگزاری پویش یکماهه حفظ سوره فتح در آستانه ماه محرم
جشنواره تورنتو به استقبال «اودیسه» نولان میرود
کارگردان و عضو خانه تئاتر دچار حادثه شد
شکوه دعای امروز عرفه در مسجد مقدس جمکران
متن تشکر سید مجید موسوی از مهدی رسولی+عکس
پیرمرد بیرجرندی در اوج طوفان پرچم ایران را بر زمین نینداخت
«تیرانداز زبردست» با استقبال کودکان و نوجوانان به چاپ دوم رسید
تارا و رؤیای داشتن یک تلفن همراه شخصی
رمان «فرار از زنگ ورزش» برای نوجوانان منتشر شد
قصه گویی یک اسباببازی ارزان اما اثرگذار برای کودکان
ارسطوی پایتخت با یک سریال جدید به شبکه یک آمد
جناب خان و الیکا عبدالرزاقی به آنتن تلویزیون برگشتند
اسلامهراسی علیه زنان محجبه در اروپای سال ۲۰۲۵ افزایش یافته است
عدالت و پیشرفت در نگاه شهید لاریجانی چگونه بود؟
بازتاب گسترده پیام رهبر انقلاب به مناسبت برگزاری حج در رسانههای بین المللی
شرایط تغییر مدرسه در مرداد و شهریور اعلام شد
درخواست رئیس جمهور: زمینه حضور اساتید برجسته برای انتقال آموزشهای نوین فراهم شود
آییننامه «توسعه مشارکتهای مردمی از طریق تشکیل هیئت امنا در مدارس دولتی» تصویب شد
آگهی/ خرید قسطی طلای آب شده تا سقف ۱۰۰ میلیون تومان از وال گلد
این دعای عرفه را بخوانید تا ببینید چرا پدران ما قرنهاست حسین حسین (ع) میگویند
روزه گرفتن در روز عرفه چه حکمی دارد؟
توصیه آیت الله جوادی آملی برای انجام این عمل در روز عرفه
از ظهر تا غروب عرفه؛ این ساعتها را از دست ندهید
آمار ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵ به حدود یک میلیون نفر رسید
جریمه چند میلیون دلاری و سنگین در انتظار گوگل در اروپا
رئیسجمهور مصوبه بازگشایی اینترنت بینالملل را ابلاغ کرد
صفحه اینترنت پرو از سایت همراه اول حذف شد+عکس
روایت وزیر ارتباطات از بازگشایی اینترنت
۵۰ برج فناوری احداث میشوند: ۳ دانشگاه پایلوت زیست بومی نوآوری میشود
«سعی صفا و مروه» در حج نماد چیست؟
افزایش پذیرش دانشجوی شهریهپرداز در دانشگاه تربیت مدرس
تائید ۱۲ رئیس دانشگاه و رئیس شهرک علمی صنعتی اصفهان
جزئیات برگزاری امتحانات و کلاسهای دانشگاه تربیت مدرس و علم و صنعت اعلام شد
کلاسهای دانشگاه شریف تا اطلاع ثانوی مجازی شد
کارمند گوگل در پی اعتراض به همکاری با رژیم صهیونیستی اخراج شد
مصوبات مهم جلسه ستاد فضای مجازی درباره وضعیت اینترنت اعلام شد
۱۷ هزار نسخه خطی کمنظیر و در معرض خطر دیجیتال سازی شد
«آدم با صدای بلند برای فرزندانش گریست» کتاب شد
کتابهایی خواندنی برای بچههای ایران
فروش فیلم جدید اصغر فرهادی در فرانسه چقدر است؟
اگر خرمشهر آزاد نشده بود چه اتفاقی میافتاد؟
پیام آیتالله نوری همدانی به مناسبت چهل و چهارمین سالگرد تأسیس دانشگاه آزاد اسلامی
آگهی/ خرید قسطی طلای آب شده تا سقف ۱۰۰ میلیون تومان از وال گلد
دیگر اثری از بخارهای قمر مشتری نیست
پیام آیتالله نوری همدانی به مناسبت چهل و چهارمین سالگرد تأسیس دانشگاه آزاد اسلامی
کلاسهای دانشگاه شریف تا اطلاع ثانوی مجازی شد
افزایش پذیرش دانشجوی شهریهپرداز در دانشگاه تربیت مدرس
فروش فیلم جدید اصغر فرهادی در فرانسه چقدر است؟
«آدم با صدای بلند برای فرزندانش گریست» کتاب شد
کتابهایی خواندنی برای بچههای ایران
مصوبات مهم جلسه ستاد فضای مجازی درباره وضعیت اینترنت اعلام شد
به مناسبت عید قربان: حیات معنوی انسان بدون ایثار امکانپذیر نیست
۵۰ برج فناوری احداث میشوند: ۳ دانشگاه پایلوت زیست بومی نوآوری میشود
اعلام نتایج نهایی آزمون دستیاری فوق تخصصی پزشکی
۱۷ هزار نسخه خطی کمنظیر و در معرض خطر دیجیتال سازی شد
اگر خرمشهر آزاد نشده بود چه اتفاقی میافتاد؟
توضیح وزیر علوم درباره حضوری شدن کلاسها و امتحانات دانشگاهها
منع ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵ برای ۳ گروه از داوطلبان
ساعت ۱۲ امشب آخرین فرصت ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵
روزه گرفتن در روز عرفه چه حکمی دارد؟
جشنواره تورنتو به استقبال «اودیسه» نولان میرود
آمار ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵ به حدود یک میلیون نفر رسید
از ظهر تا غروب عرفه؛ این ساعتها را از دست ندهید
عید قربان؛ تجلی بندگی و عبور از تعلقات در مکتب ادیان ابراهیمی
تائید ۱۲ رئیس دانشگاه و رئیس شهرک علمی صنعتی اصفهان
ظرفیت ۶۸۰ نفری برای فلوشیپ پزشکی
معرفی۱۳۶مؤسسه غیرمجاز اعزام دانشجو به مراجع قضایی
توصیه آیت الله جوادی آملی برای انجام این عمل در روز عرفه
عدالت و پیشرفت در نگاه شهید لاریجانی چگونه بود؟
شرایط تغییر مدرسه در مرداد و شهریور اعلام شد
کارمند گوگل در پی اعتراض به همکاری با رژیم صهیونیستی اخراج شد
این دعای عرفه را بخوانید تا ببینید چرا پدران ما قرنهاست حسین حسین (ع) میگویند
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.