به گزارش ثریا - لئوناردو مندس دسوزا مسکیتا (Leonardo Mendes de Souza Mesquita)، زیستشناس و نویسنده اصلی این مطالعه که در مجله علوم و فناوری غذایی انجمن شیمی آمریکا/ ACS Food Science & Technology منتشر شده، میگوید: هدف ما بهینهسازی استفاده مجدد از آرد تخمه آفتابگردان با توجه به پروتئین بالا و اسید کلروژنیک موجود در آن بود.
آرد تخمه آفتابگردان، محصول جانبی فرآیند استخراج روغن از دانههای آفتابگردان است. در این فرآیند از پرس مکانیکی استفاده میشود نه حلالهای شیمیایی؛ بنابراین آرد باقیمانده عاری از آلایندههای صنعتی است.
نان با ۲۷ درصد پروتئین
پژوهشگران در آزمایشهای خود، آرد گندم را با درصدهای مختلفی از آرد تخمه آفتابگردان (از ۱۰ تا ۶۰ درصد) جایگزین کردند و تأثیر آن را بر ترکیب شیمیایی، رفتار خمیر و کیفیت نان نهایی بررسی کردند.
نتایج شگفتانگیز بود:
- نان حاوی آرد تخمه آفتابگردان در مقایسه با نان معمولی حاوی پروتئین و فیبر بسیار بیشتری بود؛
- در بالاترین سطح جایگزینی، میزان پروتئین نان به ۲۷.۱۶ درصد رسید در حالی که نان معمولی فقط ۸.۲۷ درصد پروتئین دارد؛
- سطح آنتیاکسیدانها نیز متناسب با مقدار آرد تخمه افزایش یافت.
مسکیتا توضیح میدهد: آرد تخمه آفتابگردان دارای ۴۰ تا ۶۶ درصد پروتئین و مقادیر چشمگیری فیبر، آهن، کلسیم و اسیدکلروژنیک است. اسید کلروژنیک یک ترکیب فنولیک با خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهابی و کاهشدهنده قندخون است.
تصاویر نانهای تهیهشده با نسبتهای مختلف آرد گندم (WF) و آرد تخمه آفتابگردان (SF)، همچنین نان حاوی عصاره آبی آرد تخمه آفتابگردان (SFE). A: تصاویر برشهای نان و B: تصاویر سطح/پوسته نانها.
مهار آنزیمهای گوارشی
در آزمایشهای بیشتر مشخص شد نان تهیهشده با آرد تخمه آفتابگردان میتواند فعالیت دو آنزیم مهم گوارشی را مهار کند:
- ۹۲.۸ درصد مهار آنزیم آلفا آمیلاز (مسئول تجزیه نشاسته)
- ۲۵.۶ درصد مهار آنزیم لیپاز پانکراسی (مسئول تجزیه چربی)
این یافته نشان میدهد مصرف این نان میتواند به تنظیم قند خون و کاهش جذب چربی کمک کند.
چالش بافت نان
اما همهچیز به این خوبی پیش نرفت. وقتی میزان جایگزینی از ۲۰ درصد فراتر رفت، نانها سفتتر و متراکمتر شدند. حجم نان کاهش یافت و بافت آن نرمی نان معمولی را نداشت. پژوهشگران برای حل این مشکل و حفظ بافت نرم نان، عصاره آبی آرد تخمه آفتابگردان را تهیه کردند. برای این کار، آرد را در آب حل کردند، سپس مواد جامد اضافی را جدا و مایع باقیمانده را به خمیر اضافه کردند.
این روش خواص تغذیهای نان را حفظ کرد، بافت آن را نرم نگه داشت و آن را به نان سنتی نزدیک کرد. این یک راهبرد مؤثر برای حفظ مزایای تغذیهای و کاهش اثرات نامطلوب حسی است.
اقتصاد چرخشی و نوآوری پایدار
این پژوهش نمونهای از اقتصاد چرخشی است؛ مدلی که به جای استخراج، تولید، دور ریختن بر استفاده مجدد از منابع و کاهش پسماند تأکید دارد.
مسکیتا تأکید میکند: تبدیل ضایعات به محصولات ارزشمند، راهبردی اساسی برای ترویج اقتصاد چرخشی و کاهش هدررفت منابع است. آرد تخمه آفتابگردان علاوه بر قیمت بسیار پایین، به سلامت انسان و پایداری محیطزیست کمک میکند و هر سه رکن اقتصاد چرخشی (اقتصادی، اجتماعی و زیستمحیطی) را پوشش میدهد.
سخن پایانی
نان از قدیمیترین غذاهای انسان است. حالا پژوهشگران راهی یافتهاند تا این غذای آشنا را با ضایعاتی که تا دیروز دور ریخته میشد، به یک اَبَرغذا تبدیل کنند. شاید روزی نانی که میخورید، علاوه بر رفع گرسنگی به سلامتتان هم بیفزاید و این، همه مدیون دانههای کوچک آفتابگردان است.
منبع : فناوری غذایی
اعتباربخشی؛ کلید ارتقای نظام آموزش عالی
اهدای جایزه چهره برجسته علمی و فرهنگی جهاد دانشگاهی به شهید لاریجانی
ابر خوشه استارلینک صاحب ۲۴ ماهواره جدید شد
۴ خانواده آمریکایی از متا، تیک تاک، اسنپ و گوگل شکایت کردند
همدستی هوش مصنوعی آمازون و والمارت با تقلب در کالا
اقدامات گسترده برای آمادهسازی زیرساختهای خوابگاهی دانشجویان
سه تصمیم راهبردی دولت برای تقویت نقشآفرینی دانشگاهها در حکمرانی کشور
تاسیسات آبی هفت ایالت آمریکا تحت حملات هک
صدرنشینی دانشگاه علوم پزشکی تهران در رتبهبندی سایمگو ۲۰۲۶
وقتی لذت سلفی غمِ سوگ را میبلعد؛ ۲ حکم قضایی به نفع سینماگران ایرانی
طلب خونخواهی قائد شهید امت روی دیوارنگاره میدان ولیعصر (عج)
«مرد عنکبوتی» با رکوردشکنی از راه رسید؛ درخشش «روز کاملاً جدید»
نگاهی به الهیات و اخلاق جنگ و صلح از منظر اسلام و مسیحیت در همایشی بین المللی
ورود بیش از سه میلیون زائر خارجی به عراق از اول محرم
موشک اسپیس ایکس با ماه تصادف میکند
انتخاب واحد دانشگاه آزاد اسلامی از تاریخ ۲۴ مرداد آغاز میشود
کاهش ۵۰ درصدی خوردگی تجهیزات نیروگاهی با فناوری نانوحباب
توسعه دیپلماسی فناوری ایران و اتیوپی با محوریت صادرات دانشبنیان
مهلت ثبتنام آزمونهای علوم پزشکی تا ۲۰ شهریور تمدید شد
کلید اولیه آزمون ارتقای دستیاری منتشر شد/ مشارکت ۹۶ درصدی دستیاران
عدم امکان ثبت درخواست صدور دانشنامه در تعطیلات تابستانی پیام نور
سهروردی به صراحت خود را احیاکننده «حکمت خسروانی ایرانی» قلمداد می کرد
بیعت زنان با زینب کبری؛ آغازِ احیای تمدنِ مهدوی به دستِ زن
تأکید اوقاف بر تسهیل فرآیندها برای توسعه پروژههای مذهبی و درمانی
شب شهدای میناب در اربعین/ پدر دو شهید: من از کربلا به کربلا آمدم
رئیس دانشگاه الزهرا کربلا: نهضت حسینی مرزهای طایفهای را شکست داد
چسب زیستی الهامگرفته از صدف حسگرهای پوشیدنی را مقاومتر کرد
نگاهی به سه قسمت ابتدایی یک سریال؛ وقتی همه کوریم!
اربعین ۱۴۰۵ با دو شعار مشترک امت اسلامی برگزار میشود
گوگلپلی ابزارهای تأیید سن را برای توسعهدهندگان گسترش میدهد
اسپیس ایکس ماهواره جاسوسی به مدار زمین برد
اربعین زیر پوشش ارتباطی/ از رومینگ تا اینترنت رایگان در مسیر زائران
محدودیت آموزش مجازی برای دانشجویان خارجی رفع میشود
ایران عضو سازمان جهانی همکاری هوش مصنوعی شد
تصویری از کلاهک خیبرشکن و فتاح سوار بر بوستر حاج قاسم
درخواست برای تفکیک زمان پذیرش رشتههای بدون آزمون
زائران با سامانه هوشمند «هم موکب» دغدغه اسکان ندارند
راهاندازی «بازوی طریق» سامانه هوشمند خدمات به زائران اربعین
مطالبه بزرگ امت اسلام در اربعین امسال خونخواهی قائد شهید است
مفاهیم نهجالبلاغه را در پیادهروی اربعین ترویج کنیم
چه افرادی بدون آنکه به کربلا بروند زائر اباعبدالله هستند؟
مایک لی بازنشسته میشود؛ بیماری نمیگذارد فیلم بسازم
خنیاگران خیام با «مهرگان» آمدند؛ شنیدن ظرافتهای موسیقی خراسان
«خورشید اربعین» در رادیو ورزش؛ همراهی با زائران در حماسه استقامت
آییننامه جامع حمایت از دانشجویان توانخواه نهایی شد
سهم دانشجو از نرخ غذای دانشجویی مشخص شد
پیش ثبتنام ۸۱۰ هزار دانشآموز پایه هفتم
آموزش و پرورش با ۱۰۰ موکب، آماده خدمترسانی به زائران اربعین است
روایت زائرانی که اربعین را از شرق ایران آغاز میکنند در کتاب «شاه است حسین»
پرچمهایی در پیاده روی اربعین که هنوز خون را به یاد دارند
تصویر کمتر دیده شده از آیتالله سیدمجتبی خامنهای در نماز جمعه نصر
چالشهای عکاسی طبیعت چیست؟ سید صابر امامی پاسخ میدهد
جزئیات شرکت در آزمون های دانشنامه و گواهینامه فوق تخصصی پزشکی تعیین شد
اصغر خلیلی مدیریت مجموعه تئاتر شهر را بر عهده گرفت
آلبوم جدید خواننده پاپ در راه است
اودیسه نولان در ایکس لو رفت؛ ایلان ماسک در برابر نولان
جزئیات آزمونهای دانشنامه و گواهینامه تخصصی پزشکی را اینجا بخوانید
اجرای نزدیک به ۱۵ پروژه ملی در وزارت علوم پس از جنگ
۱۳۰ هزار فعالیت انجمنهای علمی دانشجویی در کشور ثبت شدند
دانشجویان دانشگاه صنعتی امیرکبیر مسیر شغلی خود را طراحی میکنند
مدیر ارشد اوپن ای آی به این شبکه اجتماعی معتاد شده بود
متا تحقیق درباره خطرات اینستاگرام برای نوجوانان را نادیده گرفت
پرتاب ۵ هزار ماهواره آمازون برای بهبود کیفیت اینترنت در جهان
تسهیلات ویژه دانشگاه آزاد برای اربعین امسال/ استقرار مواکب در ۵ مرز کشور
ثبت نام جذب دانشآموختگان دکتری در دانشگاهها آغاز شد؛ ۲ شرط اصلی برای ورود
مشاور شورای آموزش پزشکی: ۲ متخلف آزمون دستیاری به مقامات قضایی تحویل داده شدند
«مردم نمایی» روایتی دیگر از ماجرای نیما تکیدو
حاج حسین ملک داراییهای فناپذیر را به میراثی تمدنی تبدیل کرد
پناهیان: بزرگترین تشییعهای تاریخ مربوط به امامین انقلاب است
جستجوی حقیقت در مهآلودگی ابطالپذیری پوپر/سطحینگری در علوم انسانی
جزئیات برگزاری مصاحبه مجازی متأخرین دکتری ۱۴۰۵ دانشگاه آزاد اعلام شد
قیمت سامسونگ گلکسی و زد فولد گران می شود
خبر مصوبه شورای عالی فضای مجازی برای برخورد با بلاگرها تکذیب شد
رشد استقبال از آزمون دستیاری در سالهای اخیر
تصویری از تابوت استاد مرحوم اکبر عبدی
پارادوکس در وقف، سودجویی ناشر و موزّع
فانتزی که به شاهنامه تکیه زده است/ احیای حماسه در ادبیات فانتزی ایران
رمان دینی باید افراد معاند و خاکستری را هم پای کتاب بنشاند
بعد از انفجار پیجرها، زندگی چگونه ادامه پیدا کرد؟
حافظه مکتوب ایران چگونه زنده میماند؟
ثبت نام جذب دانشآموختگان دکتری در دانشگاهها آغاز شد؛ ۲ شرط اصلی برای ورود
آییننامه جامع حمایت از دانشجویان توانخواه نهایی شد
مشاور شورای آموزش پزشکی: ۲ متخلف آزمون دستیاری به مقامات قضایی تحویل داده شدند
اصغر خلیلی مدیریت مجموعه تئاتر شهر را بر عهده گرفت
اودیسه نولان در ایکس لو رفت؛ ایلان ماسک در برابر نولان
پیش ثبتنام ۸۱۰ هزار دانشآموز پایه هفتم
تسهیلات ویژه دانشگاه آزاد برای اربعین امسال/ استقرار مواکب در ۵ مرز کشور
روایت زائرانی که اربعین را از شرق ایران آغاز میکنند در کتاب «شاه است حسین»
تصویر کمتر دیده شده از آیتالله سیدمجتبی خامنهای در نماز جمعه نصر
آموزش و پرورش با ۱۰۰ موکب، آماده خدمترسانی به زائران اربعین است
درخواست برای تفکیک زمان پذیرش رشتههای بدون آزمون
چالشهای عکاسی طبیعت چیست؟ سید صابر امامی پاسخ میدهد
۱۳۰ هزار فعالیت انجمنهای علمی دانشجویی در کشور ثبت شدند
اجرای نزدیک به ۱۵ پروژه ملی در وزارت علوم پس از جنگ
متا تحقیق درباره خطرات اینستاگرام برای نوجوانان را نادیده گرفت
تصویری از کلاهک خیبرشکن و فتاح سوار بر بوستر حاج قاسم
پرتاب ۵ هزار ماهواره آمازون برای بهبود کیفیت اینترنت در جهان
جزئیات آزمونهای دانشنامه و گواهینامه تخصصی پزشکی را اینجا بخوانید
مدیر ارشد اوپن ای آی به این شبکه اجتماعی معتاد شده بود
پرچمهایی در پیاده روی اربعین که هنوز خون را به یاد دارند
دانشجویان دانشگاه صنعتی امیرکبیر مسیر شغلی خود را طراحی میکنند
جزئیات شرکت در آزمون های دانشنامه و گواهینامه فوق تخصصی پزشکی تعیین شد
آلبوم جدید خواننده پاپ در راه است
سهم دانشجو از نرخ غذای دانشجویی مشخص شد
مطالبه بزرگ امت اسلام در اربعین امسال خونخواهی قائد شهید است
چه افرادی بدون آنکه به کربلا بروند زائر اباعبدالله هستند؟
پناهیان: بزرگترین تشییعهای تاریخ مربوط به امامین انقلاب است
زائران با سامانه هوشمند «هم موکب» دغدغه اسکان ندارند
«خورشید اربعین» در رادیو ورزش؛ همراهی با زائران در حماسه استقامت
مایک لی بازنشسته میشود؛ بیماری نمیگذارد فیلم بسازم
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.