به گزارش ثریا «قارچ طاقچه‌ای» آنقدر تلخ است که تیمی از فیزیولوژیست‌ها و زیست‌شیمی‌دانان حس چشایی را به فکر انداخت تا نگاهی دقیق‌تر به ترکیب مولکولی آن بیاندازند. هدف آنها درک دلیل وجود طعم تلخ در آن بود.
آنها سه ترکیب تلخ ناشناخته را مشاهده کردند که یکی از آنها ممکن است قوی‌ترین ماده‌ای باشد که تاکنون با آن مواجه شده بودند. این ماده «oligoporin D» نام دارد و گیرنده چشایی طعم تلخ انسان را در غلظت‌های بسیار پایینی فعال می‌کند.
این سه ترکیب بر روی سلول‌های آزمایشگاهی مزه‌کننده رشد یافته است و دانشمندان دریافتند که هر کدام حداقل یکی از 25 نوع گیرنده چشایی طعم تلخ انسان را فعال می‌کنند.
گیرنده‌های چشایی روی زبان ما می‌توانند ما را متقاعد کنند که مواد ناخوشایند، مخصوصاً تلخ را از دهانمان بیرون بیاوریم. با این وجود انسان‌ها تمایل به مقابله با چنین چالش‌هایی دارند و می‌توانند یاد بگیرند که آنچه که موجودات دیگر دوست ندارند را دوست داشته باشند.
این امر باعث شده تا دانشمندان تصور کنند که وجود مزه‌های تلخ به علت منصرف کردن انسان از مصرف چیزهایی است که نباید مصرف کند. اگرچه این نظریه دارای استثناهای زیادی است که آن را به دلایل زیادی نفی می‌کند. برای مثال «قارچ تلخ طاقچه‌ای» طعم خوبی ندارد، اما سمی نیست. در عین حال یکی از انواع قارچ‌ها با نام «کلاهک مرگ»(Amanita phalloides) ظاهرا طعم بسیار خوبی دارد، اما می‌تواند کشنده باشد.
محققان می‌گویند: با این حال، انسان‌ها اولین موجوداتی نبودند که از قارچ‌ها تغذیه کردند. بسیاری از مهره‌داران و بی‌مهرگان آنها را مصرف می‌کنند و گیرنده‌های چشایی آنها ممکن است طوری تنظیم شود که قارچ‌های سمی را از غیرسمی بهتر جدا کند.
این گیرنده‌های طعم در سایر قسمت‌های بدن انسان از جمله روده بزرگ، معده و حتی پوست یافت می‌شوند و عملکردهای بسیار متفاوتی دارند. «مایک برنس»(Maik Behrens)، زیست‌شناس سامانه‌های غذایی در دانشگاه مونیخ آلمان می‌گوید: هرچه داده‌های بیشتری در مورد گروه‌بندی‌های مختلف ترکیبات تلخ، انواع آنها و انواع گیرنده‌های طعم داشته باشیم، بهتر می‌توانیم نمونه‌های پیش‌بینی‌کننده را با استفاده از روش‌های زیست‌شناسی سامانه‌ای برای شناسایی ترکیبات ناشناخته تلخ و پیش‌بینی اثرات واسطه گیرنده طعم تلخ توسعه دهیم.
وی افزود: این امر در مورد مواد تشکیل دهنده غذا و موادی که گیرنده‌های طعم تلخ خارج از دهان را فعال می‌کنند نیز صدق می‌کند.
ممکن است دانشمندان در مورد «قارچ طاقچه‌ای تلخ» هنوز به جوابی قطعی نرسیده باشند، اما طعم تلخ آن باید به پیشرفت مطالعات آنها کمک کند.
اگر بخواهیم هدف گیرنده‌های طعم تلخ را درک کنیم، باید به تاریخچه آنها نگاهی بیاندازیم. آنها بیش از 500 میلیون سال پیش فرگشت(تکامل) یافته‌اند، در حالی که «گیاهان گل‌دار» حدود 200 میلیون سال و مواد شیمیایی بدن انسان تنها چند قرن قدمت دارند.
«برنس» می‌گوید: نتایج ما به گسترش دانش ما در مورد تنوع مولکولی و نحوه عملکرد ترکیبات تلخ طبیعی کمک می‌کند. در بلندمدت، بینش‌های جدید در این زمینه می‌تواند کاربردهای جدیدی را در تحقیقات مواد غذایی و سلامتی را آشکار سازد. یکی از این کاربردها در توسعه غذاهای دل‌پذیر است که بر هضم و احساس سیر بودن تأثیر مثبت می‌گذارند.
منبع: ایسنا
طهرانچی از ۴ نوع دانشگاه مدرن رونمایی کرد
جذب اعضای هیأت علمی علوم پزشکی سرعت گرفت/ گام بزرگ در جذب نخبگان علمی
پاپ فرانسیس در نمایشگاه کتاب تهران با «امید» می‌آید
هویت ایرانی در اندیشه شهید مطهری بررسی می‌شود
وزیر علوم: دانشگاه‌ها برای کاهش مخاطرات بندر شهید رجایی بندرعباس آماده‌اند
چگونه امام موسی صدر سووشون را جهانی کرد؟
جهش دانشگاه‌های ایران در رتبه‌بندی تایمز آسیا ۲۰۲۵
چرا خداوند بعضی افراد را از ابتدا بدبخت آفریده؟
چرا تقلید از مرجع تقلید برای هر مسلمانی واجب است؟
آیا آدم پیش از حوا همسری به نام لیلیث داشت؟
آیا گریه بر سر قبر عزیزان گناه است؟ +پاسخ روایات
ازدواج با یک دختر جوان به خاطر مال و زیبایی‌اش چه حکمی دارد؟
اگر نام غیراسلامی برای کودک خود بگذاریم به او ظلم کرده‌ایم؟
تسهیلات ازدواج و فرزندآوری بدون محدودیت از اردیبهشت
نظارت بر دانشگاه‌های علوم پزشکی شدت گرفت
فرصت طلایی ثبت نام دکتری استعداد درخشان آزاد ۱۴۰۴
تصاویر تکان‌دهنده از فداکاری آتش‌نشانان در آتش‌سوزی بندرعباس
رفع فوری مشکلات با یک ذکر مجرب از زبان آیت الله ناصری
کلید طلایی وصال از نظر آیت‌الله بهجت
دینداری؛ تکیه‌گاه ابدی در دنیای پرهیاهو
انفجار بندرعباس، بحران رسانه‌ای عمیق‌تر از آوار
مالکیت فکری سپر دانش‌بنیان‌ها در بازار
عواقب پنهان مراجعه به جادوگر موکل‌دار چیست؟
راز گمراهی حافظان قرآن در فرقه‌های انحرافی طالبان و داعش چیست؟
تصویر جدید از آتش سوزی اسکله شهید رجایی بندرعباس/ آخرین وضعیت مهار شعله‌ها
زنگ خطر به صدا درآمد: علوم پایه خالی، پزشکی پرطرفدار
تمدید مهلت و ویرایش انتخاب رشته دکتری ۱۴۰۴ جا نمانید
بازدید هوایی رئیس جمهور از منطقه انفجار بندر شهید رجایی +عکس
عاق والدین: گناهی هم‌ردیف شرک! + راه جبران
۵ تصویری که در لحظه جان دادن می‌بینیم
مدارس قشم تعطیل شد
یک آنتی‌بیوتیک تازه کشف‌شده می‌تواند با یکی از بدترین ابرمیکروب‌ها مبارزه کند
باکتری‌های مهندسی شده سلامت خاک را علامت می دهند!
پیام کوانتومی بدون تجهیزات مخصوص در فاصله طولانی ارسال شد
فرزندان آدم چگونه ازدواج کردند؟ ۲ دیدگاه متفاوت که تا به حال نخوانده‌اید
حکم شرعی سکونت و عبادت مادر در خانه شراکتی مورد اختلاف وراث
صنعت نشر ایران در دوراهی سرنوشت‌ساز: توسعه یا بیابان کتاب؟
کتاب برنده نوبل با «نور و نخ» غوغا کرد
ماه در وضعیت حضیض زمینی قرار می‌گیرد
طراحی آیفون‌های لوکس با نمادهای مذهبی
آمریکا پیشرفته‌ترین ناو جنگی جهان با برد ۱۸۵۰ کیلومتر و ظرفیت بار ۴۴ تنی را رونمایی کرد
اختراع ایرانی که کیفیت قطعات را به کمتر از ۱۰۰ نانومتر می‌رساند و ابزارهای پرهزینه سنتی را حذف می‌کند
اولین نیروگاه خورشیدی متحرک خطوط ریلی جهان روشن شد
آغاز رسمی برنامه هاتف جهت حمایت مالی از طرح‌های توسعه فناوری
ابداع یک داروی ضد سرطان با قارچ هیمالیا
دریافت فوری کارت کنکور ۱۴۰۴ | آزمون سراسری نزدیک است
تقویم کامل نقل و انتقالات دانشجویی ۱۴۰۴-۱۴۰۵ منتشر شد
رشد فعالیت‌های مرکز تئاتر کانون در سال ۱۴۰۳ با جذب ۱۴۰هزار مخاطب
خبر مهم: بیمه مسئولیت و افزایش حقوق دستیاران
دوین و اجرای ۱۴ برنامه و ۵۰ فعالیت در حوزه زنان در سال ۱۴۰۴
استقرار الگوی مدرسه تراز، با توسعه عدالت در فضا، تجهیزات و کیفیت بخشی به آموزش
هنرستانها؛ مسیر رو به آینده دانش‌آموزان و فرصتی برای دیده شدن علایق
سنجاقک ناسا یک مانع مهم را پشت سر گذاشت
پرفروش ترین هندزفری های بازار را بهتر بشناسید
دستگاه آب‌شیرین‌کن شناور
مهندسی بی‌نهایت: بزرگ‌ترین سازه بتنی ساخت بشر
ببینید؛ تبلیغ جدید اپل: از آیفون ۱۶ بدون کیس محافظ استفاده کنید!
کشفی که می‌تواند بدنه هواپیما و تجهیزات پزشکی را دگرگون کند
مصوبات پروژه فیبرنوری به‌روز می شود؛ تمرکز بر اتصال اینترنت پرسرعت
تامین مالی جمعی اینوتکس به کمک توسعه کسب‌وکارها می‌آید
توسعه تراشه‌های بایدو برای آموزش هوش مصنوعی
اعتراض ۳۰۰ کارمند گوگل به فروش فناوری به رژیم صهیونیستی
همکاری دانشگاه فرهنگیان و سازمان امور اجتماعی کشور برای مقابله با آسیب‌های اجتماعی
امکان تغییر گروه آزمایشی و حوزه امتحانی داوطلبان کنکور وجود ندارد
کشف جدید محقق ایرانی که ساخت بدنه هواپیما و تجهیزات پزشکی را دگرگون می‌کند
سحابی اسپیروگراف
هر انسان با ۲۰۰ تغییر ژنتیکی نسبت به والدین متولد می‌شود
نمازتان صحیح است اما قبول نیست؟ چرا؟
ارتشی از جنس نانوذرات طلا برای مقابله با سرطان و ویروس
بیگ بنگ یک افسانه است؛ کیهان تدریجی متولد شده است!
رکوردشکنی دوباره چین/ ساخت آسمان‌خراش ۶۰۰ متری از سر گرفته شد
فضانوردی که هابل را در فضا لمس کرده، چگونه آن را توصیف می‌کند؟
جهش فناورانه در نانوپزشکی؛ انجام تست ۲ ساعته در ۱۵ ثانیه!
جهش در پروژه تولید انسولین ایرانی؛ تامین ۶۰ درصدی نیاز کشور تا ۱۴۰۵
سرپرست مرکز امور بین الملل و مدارس خارج از کشور منصوب شد
تکلیف خمس لوازم آرایشی در منزل مشخص شد
ویزای عمره ایران متوقف شد/ تصمیم جدید عربستان برای حج
شور کرامت در قم: ۱۱۰ برنامه در حرم حضرت معصومه(س) اعلام شد
جادوی «قلب دوخته» و رقابت «بازی آرزوها» دو رمان تازه و جذاب
خبر امیدوارکننده درباره مصدومان انفجار بندر شهید رجایی+عکس
حکم شرعی سکونت و عبادت مادر در خانه شراکتی مورد اختلاف وراث
فرزندان آدم چگونه ازدواج کردند؟ ۲ دیدگاه متفاوت که تا به حال نخوانده‌اید
تصویر/ وضوخانه‌ای متفاوت در مسجدی در دبی
رفع فوری مشکلات با یک ذکر مجرب از زبان آیت الله ناصری
ازدواج با یک دختر جوان به خاطر مال و زیبایی‌اش چه حکمی دارد؟
کلید طلایی وصال از نظر آیت‌الله بهجت
نمازتان صحیح است اما قبول نیست؟ چرا؟
شیخ بهایی نابغه لبنانی‌الاصل و نگارش اولین توضیح المسائل فارسی
تصویر/حضور وزیر فرهنگ ایران در واتیکان؛ ادای احترام صالحی به پاپ بندیکت شانزدهم
حکم شرعی نوسان‌گیری در بورس از نظر آیت‌الله فیاض
آیا گریه بر سر قبر عزیزان گناه است؟ +پاسخ روایات
روایتی شگفت‌انگیز از کمک پنهانی امام صادق (ع) به دشمن خود به حکم صلۀ رحم
۵ تصویری که در لحظه جان دادن می‌بینیم
تصویر/ لحظه زیبای تلاوت قرآن در مسجدی در مالزی
عاق والدین: گناهی هم‌ردیف شرک! + راه جبران
تصویر/ کاشی‌کاری مرقد امامزاده طاهر در حرم حضرت عبدالعظیم
خرید طلای قسطی به قیمت روز تسویه ربا محسوب می‌شود؟
راز گمراهی حافظان قرآن در فرقه‌های انحرافی طالبان و داعش چیست؟
تصویر/ شب جمعه و یادی از سید شهدای مقاومت
شب بخارا و رازهای کوه شاجهان فاش می‌شود
بوکر عربی ۲۰۲۴ به نویسنده فلسطینی اسیر در زندان‌های رژیم صهیونیستی رسید
عواقب پنهان مراجعه به جادوگر موکل‌دار چیست؟
آیا آدم پیش از حوا همسری به نام لیلیث داشت؟
وضعیت خیابان‌های بندرعباس نزدیک بندر شهید رجایی پس از انفجار
آیا پس‌انداز برای آینده فرزندان خمس دارد؟ / پاسخ آیت‌الله العظمی شبیری زنجانی
تصویر/ پیام جدید دیوارنگاره میدان ولیعصر در روز دختر: اتحاد دختران ایران و غزه
هم‌خوانی حماسی گروه محمد رسول الله(ص) در خلیج فارس روی ناو ایرانی
چرا خداوند بعضی افراد را از ابتدا بدبخت آفریده؟
ثبت‌نام طرح ویژه مرور حفظ قرآن در حرم نبوی آغاز شد
آیت الله فیاض درباره سن تکلیف دختران و پسران | پایان ۱۳ سال قمری یا بلوغ ؟
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.