به گزارش ثریا - همچنان‌که جهان با تغییر اقلیم و کاهش منابع، دست‌وپنجه نرم می‌کند، بشقاب‌های غذای ما به آرامی در حال تکامل هستند. تحولی آرام در در زمینه جایگزین‌های گوشت، در آزمایشگاه‌های علوم غذایی، آشپزخانه‌ها و حتی فروشگاه‌های مواد غذایی در حال وقوع است. تلاش برای دستیابی به پروتئین‌های پایدار و گیاهی، هرگز تا این حد ضروری نبوده است.
پروتئین‌های سویا و نخودفرنگی، قفسه‌های فروشگاه‌ها را اشغال کرده‌اند؛ اما دانشمندان در حال بررسی محصولات جدید و کمتر شناخته‌شده هستند. یکی از گزینه‌ها برای تولید گوشت گیاهی، تخمه آفتابگردان است که اکنون به لطف دستاورد دانشمندان برزیلی و آلمانی مورد توجه قرار گرفته است.
محققان مؤسسه فناوری غذایی (ITAL) و همچنین دانشگاه کمپیناس در برزیل با همکاری مؤسسه مهندسی فرآیند و بسته‌بندی فراونهوفر در آلمان، یک غذای گیاهی جدید تولید کرده‌اند. آنها در حال تلاش برای تبدیل آرد آفتابگردان به یک جایگزین امیدوارکننده برای گوشت هستند. این پیشرفت نه تنها انتخاب‌های غذایی گیاهخواران (vegetarians) و وگان‌ها (کسانی که غیر از گوشت، هیچ‌یک از سایر محصولات حیوانی را نیز مصرف نمی‌کنند) را افزایش می‌دهد، بلکه برای علاقه‌مندان به گوشت نیز گزینه‌ای سازگار با محیط‌زیست ارائه می‌دهد.
آفتابگردان چگونه به گوشت تبدیل می‌شود؟
ابتدا از دانه‌های گیاه آفتابگردان، روغن استخراج می‌شود. سپس، مواد باقی‌مانده به آرد تبدیل می‌شوند؛ اما این محصول جانبی حاوی پوسته و ترکیبات فنلی است که به آرد، رنگ تیره‌ای می‌بخشند و هضم آن را دشوارتر می‌کنند. بنابراین، گروه پژوهشی با حذف این مواد ناخواسته شروع به کار کرد تا آرد برای مصرف انسان، مناسب شود.
آرد پس از تصفیه، به پایه‌ای مناسب برای دو نوع جایگزین گوشت تبدیل شد. برای تهیه نوع اول، از آرد تهیه‌شده از غلات بوداده استفاده شد و برای تهیه نوع دوم از پروتئین بافت‌دار آفتابگردان. به هر دو دستور تهیه، پودر گوجه‌فرنگی و ادویه هم افزوده شد. در ادامه، روغن آفتابگردان، روغن زیتون و روغن تخم کتان نیز به‌منظور افزایش ارزش غذایی و بهبود طعم به آنها اضافه شدند. سپس مخلوط به صورت مینی‌برگر شکل داده و پخته و در آزمایشگاه بررسی شد.
نتایج آزمایش‌ها نویدبخش بود. برگرهای پروتئین آفتابگردان بافت‌دار، طعم بهتری داشتند. آنها از غلظت و پروتئین بیشتر و میزان مناسبی از چربی‌های سالم برخوردار بودند.
با افزایش تقاضا برای پروتئین‌های گیاهی، این پژوهش، گزینه‌ای جدید را پیش رو قرار می‌دهد که هم سلامت و هم پایداری غذایی را فراهم می‌کند.
منبع : تولید گوشت
تصویر/ مادر و دختر ایرانی که با موشک‌های اسرائیل به شهادت رسیدند
بازخوانی اسطوره‌ها و اسطوره‌زدایی در پژوهش‌های قرآنی در پژوهشگاه علوم و فرهنگ اسلامی
واجبات یا مستحبات؛ اولویت با کدام است؟
محدودیت پذیرش دانشجوی دکتری در پردیس‌های دانشگاه تهران
سامانه دریافت گزارشات مردمی در مورد شیوه برگزاری و تخلفات کنکوری فعال شد
میزان پذیرش توانخواهان کنکوری مشخص شد
انتشار دفترچه سوالات علوم ریاضی و علوم انسانی نوبت دوم کنکور امسال
کلید اولیه نوبت دوم آزمون سراسری سال ۱۴۰۴ منتشر شد
آغاز ماراتن کنکور در سراسر کشور
برقراری امنیت کامل کنکور ۱۴۰۴
ایرانیان چگونه غذا را در گرمای کویر تازه نگه می‌داشتند؟
کشف درخت عجیبی در آفریقا که میوه آن سنگ آهک است!
هوش مصنوعی، نیروگاه هسته‌ای می‌سازد
راز ۴۰۰ ساله خورشید بالاخره حل شد
تهدیدات امنیتی واتس اپ و ابعاد جاسوسی پنهان
تاریخ عرضه گلکسی F۳۶ ۵G ساموسنگ؛ ۲۸ تیر و با قیمت زیر ۲۳۶ دلار!
تهدیدات امنیتی واتس‌اپ و ابعاد جاسوسی پنهان در بستر پیام‌رسان
جلب توجه پنگوئن‌های رباتیک در مترو چین
آغاز فرآیند هدایت تحصیلی نهمی‌ها از فردا
آغاز پنجاه و هشتمین کنکور کشور با رقابت حدود نیم‌میلیون داوطلب
مدارس تازه‌نفس برای مهر ۱۴۰۴ در راه است
زعفران، ناجی سلول‌های مغزی در بیماران دیابتی
باتری‌های لیتیومی به آتش‌نشان داخلی مجهز شدند
کشف فسیلی که از منظومه شمسی اولیه باقی مانده است
ماژول خانه هوشمند ایرانی با قابلیت کنترل تجهیزات، نمایش دما و امنیت در یک سیستم یکپارچه
حراج تنها اسکلت دایناسور نوزاد 150 میلیون ساله
آیین‌نامه کمیته تسهیل فعالیت کسب‌وکارهای دیجیتال برای جامعۀ علمی دردسرساز می‌شود؟
دقت حیرت‌انگیز بینی سگ‌ها در تشخیص پارکینسون
خودروی هیبریدی چینی رقبا را ضربه‌فنی کرد
شروع هدایت تحصیلی پایه نهم از فردا
اعلام اسامی ۷۵ دانش‌آموز برگزیده پویش ملی اثرگذاری به وقت میهن
این شبح مسیر هند را تغییر داد
اثر انگشت دیجیتال
راز پوست هوشمند کوسه‌ها
پایان نگرانی از تداخل امواج؛ چسب‌های گرافنی به کمک صنایع می‌آید
ورزش همیشه سلامت روان را تقویت نمی‌کند
کشف یک سیاره بیگانه که ۳۵ برابر بزرگتر از زمین است
ارجاع ۲۰ کانال متخلف کنکور به مقام‌های قضایی/شناسایی ۱۷ داوطلب متقلب در نوبت اول آزمون
افتتاح پایگاه‌های تابستانی اوقات فراغت دانش‌آموزان شهر تهران/ پوشش کمتر از یک چهارم دانش‌آموزان
امروز، آخرین مهلت دریافت کارت کنکور/آغاز برگزاری آزمون از فردا
عکس روز ناسا از سحابی گل سرخ
کتاب «رفیق خدا» منتشر شد
راز حجاب در عاشورا: فراتر از یک پوشش ساده
اعلام جزئیات برگزاری امتحانات جایگزین طلاب
امکان جابجایی تاریخ آزمون ارتقا دستیاران پزشکی وجود ندارد
امروز آخرین مهلت ثبت‌نام در ترم تابستان دانشگاه آزاد
رتبه دانشگاه‌های ایران در بین کشورهای اسلامی
جزئیات آماری نوبت دوم کنکور ۱۴۰۴ اعلام شد
وقتی فناوری در برابر آلودگی هوا قد علم می‌کند
راز محبوبیت عدد ۲۷ در چت‌بات‌ها لو رفت/ چرا هوش مصنوعی همیشه همین عدد را “تصادفی” حدس می‌زند؟
فناوری چگونه قدرت نظامی خلق می‌کند؟
بایدو جای GPS را می‌گیرد؟
سنجش از دور پهپادی در خدمت حفظ بناهای تاریخی
هلیکوپتر بدون سرنشین MQ-8 Fire؛ سرعت و برد پهپاد گشت‌زنی نیروی دریایی آمریکایی
این رادار قاتل بی ۲ و اف ۳۵» است
با یک آزمایش خون بفهمید چقدر تا مرگ فاصله دارید
افتتاح حدود ۳ هزار فضای ورزشی در استان‌ها
تشخیص شدت مالاریا از روی پروتئین‌های موجود در خون
شهریه مدارس غیردولتی امسال چقدر است؟
ضرورت بازنگری در نگاه سنتی به امنیت سایبری
هکرهای ایرانی متخصصان فناوری رژیم صهیونیستی را به دام انداختند
مشاغلی که هوش مصنوعی نمی‌تواند جایگزین آنها شود
کمبود سرانه فضای آموزشی در ۱۹ منطقه آموزشی کشور/۷۲۰۰ پروژه مدرسه‌سازی در حال احداث
برگزاری دوره‌های یک ماهه تابستانی در مناطق دو زبانه
امکان ثبت‌نام فرزندان شهدای جنگ تحمیلی اخیر در مدارس شاهد
فناوری خودتخریبگر ابداع شد
ساخت مراکز داده جدید و عظیم متا و یک نگرانی بزرگ
آغوش باز دولت آمریکا برای هوش مصنوعی
گسترش کاربرد نانو در صنعت ترموپلاستیک‌های پیشرفته در آمریکای جنوبی
بزرگ‌ترین تصویربرداری از بدن انسان انجام شد
بزرگ‌ترین تصویربرداری از بدن انسان انجام شد
دانشمندان به دنبال ۱۰۰ کهکشان کشف نشده در راه شیری
چاپ بیست و یکم روایت تشکیل یگان موشکی ایران منتشر شد
یک ایرانی تنها برگزیده طراحی جلد جشنواره کتاب مسکو شد
تصویر/ در این خانواده ژن خوب فقط شهادت است
جنگ ۱۲ روزه پرداخت و دروس نهفته در آن
نصرت خدا تنها به شکل معجزه و ماورایی محقق می‌شود؟
چین لباس‌های فضایی جدیدی را به ایستگاه فضایی تیانگونگ فرستاد
چرا لاک‌پشت‌ها در برابر سرطان مصون هستند؟
ضرورت تلاش همه‌جانبه برای حضور ایمن و پرشور دانش‌آموزان و فرهنگیان در سفر تمدن‌ساز اربعین
تصویر/ دختر بچه اهل غزه که به دلیل وحشت و ترس موهای سرش ریخته است
غم اگر تصویر بود: نفس دختر ۲ ساله شهید حمید آزکات
تصویر/ در این خانواده ژن خوب فقط شهادت است
تصویر/ مادر و دختر ایرانی که با موشک‌های اسرائیل به شهادت رسیدند
«مرگ مغزی جامعه شناسی ایرانی» بررسی می‌شود
چاپ بیست و یکم روایت تشکیل یگان موشکی ایران منتشر شد
تغییر قبله به سمت کعبه معظمه برای دشمنان اسلام شکننده بود
تصویر/ کتابت قرآن در مدت کمتر از ۳ سال توسط یک کودک هندی
منابع تاریخی که به وجود حضرت رقیه (س) و اتفاقات شام اشاره می‌کنند
اگر دلتان یک مجموعه شعر می‌خواهد «باران کبوتر» منتشر شد
یک ایرانی تنها برگزیده طراحی جلد جشنواره کتاب مسکو شد
نصرت خدا تنها به شکل معجزه و ماورایی محقق می‌شود؟
نگاهی به مراحل هفت گانه سلوک تا شهود عرفانی در پرتو مقاومت عرفانی
جنگ ۱۲ روزه پرداخت و دروس نهفته در آن
شروط قرآن برای پیروزی یک جامعه در برابر توطئه‌های دشمن
راز حجاب در عاشورا: فراتر از یک پوشش ساده
روایت خواندنی سردبیر تهران تایمز از روزنامه‌نگاری در جنگ
نویسنده زن سودانی جایزه قلم پینتر ۲۰۲۵ را گرفت
همگرایی اسلامیت و ایرانیت پشتوانه هویتی و فرهنگی ایران عزیز
بازسازی اعتماد به چیزی فراتر از تبلیغات و رسانه نیاز دارد
کتاب «رفیق خدا» منتشر شد
واجبات یا مستحبات؛ اولویت با کدام است؟
دانشگاه صنعتی امیرکبیر میزبان اولین المپیاد ورزش‌های فناورانه کشور
کدام سیاره ۱۵ دقیقه از تابستان امسال ما دزدید؟!
اعلام زمانبندی فرآیند برگزاری نوبت دوم آزمون سراسری سال ۱۴۰۴
ادای احترام وزیر علوم به مقام استادان شهید دانشگاه شهید بهشتی
بیش از ۴۵۰ هزار نفر کارت نوبت دوم کنکور را دریافت کردند
شیوه پذیرش دانشجوی پزشکی عمومی از مقطع کارشناسی تغییر کرد
دود روغن آشپزی، عامل پنهان سرطان ریه در زنان
کشف روش ساده برای نزدیک کردن کردن مغز به حالت بندباز
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.