به گزارش ثریا - نان از دیرباز سنگ بنای رژیم غذایی بوده و جوامع را برای نسلها حفظ کرده است. این ماده عمیقاً در زندگی روزمره تنیده شده اما با افزایش مداوم میزان چاقی، پژوهشگران شروع به طرح این سوال کردهاند که آیا این وابستگی به کربوهیدراتهای اصلی در رژیمهای غذایی مدرن منطقی است.
به نقل از ساینسدیلی، چاقی خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مرتبط با سبک زندگی را افزایش میدهد و همین امر، پیشگیری را به اولویت اصلی سلامت عمومی تبدیل میکند. پژوهشهای پیشین بر مصرف بالای چربی به عنوان عامل اصلی افزایش وزن متمرکز بودهاند. به همین دلیل است که بسیاری از آزمایشهای حیوانی بر رژیمهای غذایی پرچرب تکیه دارند.
با وجود این که کربوهیدراتهایی مانند نان، برنج و رشته فرنگی روزانه در سراسر جهان مصرف میشوند اما نقش آنها در چاقی و متابولیسم به طور کامل بررسی نشده است. بسیاری از مردم معتقدند که نان باعث افزایش وزن میشود یا کربوهیدراتها باید محدود شوند اما مشخص نیست که آیا مشکل در خود غذاها نهفته است یا در نحوه انتخاب و مصرف آنها توسط مردم.
برای درک بهتر این پرسشها، یک گروه پژوهشی به سرپرستی پروفسور «شیگنوبو ماتسومورا»(Shigenobu Matsumura) در دانشکده تحصیلات تکمیلی زندگی انسانی و بومشناسی «دانشگاه متروپولیتن اوساکا»(Osaka Metropolitan University)، چگونگی تأثیر کربوهیدراتها را بر رفتار غذایی و متابولیسم در موشها بررسی کردند.
پژوهشگران بررسی کردند که آیا موشها غذاهایی مانند گندم، نان و برنج را به غذای معمولی ترجیح میدهند و این که چگونه این انتخابها بر وزن بدن و مصرف انرژی تأثیر میگذارند. حیوانات به چندین گروه تغذیهای از جمله غذای معمولی، غذای معمولی + نان، غذای معمولی + آرد گندم، غذای معمولی + آرد برنج، غذای پرچرب + غذای معمولی و غذای معمولی + آرد گندم تقسیم شدند. این گروه پژوهشی، تغییرات رخداده در وزن بدن، مصرف انرژی، متابولیتهای خون و بیان ژن کبد را پیگیری کردند.
یافتههای این پژوهش نشان دادند که موشها به شدت به غذاهای غنی از کربوهیدرات علاقه داشتند و خوردن غذای استاندارد خود را به طور کامل متوقف کردند. اگرچه کل کالری دریافتی آنها به طور قابل توجهی افزایش نیافت اما وزن بدن و توده چربی آنها بیشتر شد.
موشهایی که آرد برنج مصرف کردند، به روشی مشابه با موشهایی که آرد گندم خوردند، افزایش وزن داشتند. در مقابل، موشهایی که رژیم غذایی پرچرب + آرد گندم دریافت کردند، نسبت به موشهایی که رژیم غذایی پرچرب + غذای معمولی مصرف کردند، وزن کمتری به دست آوردند.
ماتسومورا گفت: این یافتهها نشان میدهند که افزایش وزن ممکن است به دلیل اثرات خاص گندم نباشد، بلکه به دلیل ترجیح قوی برای کربوهیدراتها و تغییرات متابولیکی مرتبط با آن باشد.
این گروه پژوهشی از کالریسنجی غیرمستقیم و تحلیل گازهای تنفسی برای درک بهتر مصرف انرژی استفاده کرد. نتایج این بررسی نشان دادند که افزایش وزن ناشی از پرخوری نیست، بلکه ناشی از کاهش مصرف انرژی است.
تحلیل بیشتر، سطوح بالاتر اسیدهای چرب در خون و سطوح پایینتر آمینواسیدهای ضروری را نشان داد. در کبد، تجمع چربی به همراه فعالیت ژنهای مرتبط با تولید اسیدهای چرب و انتقال لیپید افزایش یافت.
وقتی آرد گندم از رژیم غذایی حذف شد، هم وزن بدن و هم ناهنجاریهای متابولیکی به سرعت بهبود یافتند. این نشان میدهد که تغییر رژیم غذایی پر از گندم و حرکت به سمت یک رژیم غذایی متعادلتر میتواند به تنظیم مؤثرتر وزن بدن کمک کند.
ماتسومورا گفت: ما در ادامه قصد داریم تمرکز پژوهشهای خود را بر انسانها بگذاریم تا میزان تغییرات متابولیکی شناساییشده در این پژوهش را بر عادتهای غذایی واقعی بررسی کنیم. همچنین، ما قصد داریم بررسی کنیم که چگونه عواملی مانند غلات کامل، غلات تصفیهنشده و غذاهای غنی از فیبر غذایی و همچنین ترکیب آنها با پروتئینها و چربیها، روشهای فرآوری مواد غذایی و زمان مصرف، بر پاسخهای متابولیکی به مصرف کربوهیدرات تأثیر میگذارند. ما امیدواریم که در آینده این امر به عنوان یک پایه علمی برای دستیابی به تعادل بین طعم و سلامتی در زمینههای راهنمایی تغذیهای، آموزش غذا و توسعه غذا عمل کند.
این پژوهش در مجله «Molecular Nutrition & Food Research» به چاپ رسید.
منبع : نان
غدیرخم تبیینگر مدل حکمرانی الهی و الگوی زیست مؤمنانه است
حمایت از ۳۵۰ استاد برای هدایت تحقیقات
تاثیر معدل در کنکور به دلیل غیبت شما هنوز بررسی نشده است
آیتالله فیاض رحلت کرد/ مرجعی که آیتالله خویی او را نور چشمش می دانست
تبعید به نجف، برگی تازه در روایت مرجعیت امام گشود
غدیر؛ واقعهای فراتر از تاریخ با ابعاد کلامی و تمدنی
تنگه هرمز را بیشتر بشناسید
حقوق اساتید چه نیازهایی را برآورده میکند؟
جزئیات آزمون مرحله غیرمتمرکز سی و یکمین المپیاد علمی دانشجویی اعلام شد
شیوه برگزاری امتحانات و کلاسهای دانشگاههای غیرانتفاعی اعلام شد
درخواست جمعی از اساتید حوزه علمیه برای دفن امام شهید در شهر مقدس قم
اعتراض دانش آموزان به تاثیر قطعی معدل بر کنکور
دل نوشته فرهاد قائمیان به مناسبت فرا رسیدن عید سعید غدیر خم
انتشار تازهترین اثر محسن چاوشی برای تکریم بیماران صعب العلاج
چگونه ابوترابی نقشه بعثیها برای قتلعام اسرا را ناکام گذاشت؟
مهمترین پیام اجتماعی غدیر اتحاد ملی ملتهاست
نابودی نیروی دریایی صدام به روایت یک نوجوان در این کتاب خواندنی
علی (ع) الگوی کامل انسانِ قهرمان و تولد در جهانی نمادین
چطور فوتبال به سلاح مخفی پنتاگون تبدیل شد؟
تصاویر کاتالوگ بزرگترین تولیدکننده آنتیبادی جنجال آفرین شد
آیا واقعا میتوان گسلهای تهران را فعال کرد؟
هوش مصنوعی ایلان ماسک طی ۴ روز یک جهان را نابود کرد
زمانبندی امتحانات دانشگاه شهیدبهشتی به دلیل برگزاری آزمون ارشد تغییرکرد
غدیر حلقهای است که سنتهای مذهبی را به فرهنگ ملی پیوند میزند
ریاکاریهای بنی عباس کتاب و منتشر شد
جشن مردمی غدیر؛ دانشگاه تربیتی تمدنسازی
وزیر آموزش و پرورش: هیچ ابزاری نمیتواند جای کتاب و کتابخوانی را بگیرد
اتاق ماهواره دانشگاه علم و صنعت به موزه جنگ تبدیل میشود
حسین گل گلاب مردی که با این شعر در ایران ماندگار شد
روایتی از غدیر فراتر از یک واقعه تاریخی در کتاب «زیارت غدیریه»
اصل ماجرای شایعه استعفای پزشکیان چه بود؟
راهاندازی رشته «موسیقی ردیف دستگاهی» در دانشگاه استاد فرشچیان
ثبت نام کودکان این کشور در اینستاگرام و تیک تاک ممنوع شد
چرا توصیه شده زیارت جامعه کبیره بخوانیم؟ مداومت آیت الله بهجت
نسخه بنیاد علم برای توقف افت علمی دانشگاهها
خسارت جنگ به ۶۰ شرکت فناوری دانشگاه شریف
حسین سیب سرخی به سوگ مادر نشست
گردهمایی اندیشمندان جهان اسلام در نشست بین المللی غدیر، ولایت و وحدت برگزار میشود
نمایشگاه عکس فیلمهای احمدرضا درویش با عنوان «سرزمین خورشید» افتتاح شد
آهنگ جدید علیرضا قربانی برای ایران منتشر شد
امام هادی(ع) چگونه تهدید محاصره را تبدیل به فرصت ایجاد شبکه وکالت کرد؟
پرفروشترین کتابهای نمایشگاه مجازی کتاب هفتم مشخص شدند
خانم خبرنگار: نقد کتاب گمشده امروز رسانههاست
جامعه ایرانی با تکیه بر دینداری و مقاومت سرمایهای عظیم برای کشور است
آیتالله رشاد: فهم معارف ولایت، توفیقی از جانب خداست
استاد داوری اردکانی: بود و نبود فلسفهای که با نظم زندگی در هماهنگی نباشد، یکی است
بازخوانی و تحلیل پیامهای رهبر انقلاب در دانشگاه آزاد اسلامی
مهلت ثبتنام کارشناسی ارشد پردیس بینالمللی دانشگاه امیرکبیر تمدید شد
احتمال تغییر در تقویم آموزشی دانشگاهها برای مدیریت بحران انرژی قوت گرفت
ایران با ارتقای دو پلهای در رتبه ۶ جهانی مدارک علمی پراستناد قرار گرفت
برنامه کامل زمان بندی آزمونهای سال ۱۴۰۵ اعلام شد
اعتراف به ضعفهای کاخ سفید در دوران بایدن در کتاب خاطرات همسرش
چگونه یک بنای ایرانی، معماری غرب را دگرگون کرد؟
در اینجا کتابها بیشتر از اسباببازی فروش رفتند
استوری پرواز همای به یاد شهدای جنگ رمضان
تصویر دیده نشده از شهید نصرالله و سپهبد سلامی و محمد پاکپور
«دولتشهر تنها»، خرده روایت هایی از روستاهای کردنشین و محله های تهران
شاهنامه چگونه سیستم ایمنی جامعه ایرانی را تقویت میکند؟
وزیر ارشاد: تجمعات خیابانی اکسیر شجاعت مردم ایران را تکثیر کرد
کاظمی: پیشنهادات تاثیر قطعی معدل در کنکور به شورای عالی انقلاب فرهنگی ارائه شد
وزیر آموزش و پرورش: نهضت عدالت آموزشی فقط مدرسهسازی نیست
امسال تمامی مراحل ثبت نام دانش آموزان غیرحضوری انجام میشود
امتحانات پایههای اول تا دهم از امروز آغاز میشود
محکومیت ۱۲ میلیاردی فرزاد فرزین باطل شد
عروسی خون در «کشتارگاه» را ببینید
بازدیدهای به وقت ایران ۱۰ میلیونی شد
زمان دقیق برگزاری کنکور سراسری و ارشد ۱۴۰۵ اعلام شد
مدل جدید چت جی پی تی تبدیل به سلاح بانک های ژاپنی در مقابل هکرها شد
میز مطالعات اجتماعی جنگ در وزارت علوم تأسیس شد
بازگشت تدریجی به محیطهای دانشگاهی آغاز شد
وطندوستی در ذهنیت ایرانی اصل مسلم است
«بچه مردم» به جشنواره زلین جمهوری چک میرود
«صبح روز چهلم» روی آنتن میرود؛ روایتی از جنگ رمضان
مستند «عروس لبنان» آماده نمایش شد
از تثبیت اجاره بهای سالنهای کنسرت چه خبر؟
رابرت دنیرو دوباره برای اسکورسیزی بازی میکند
توزیع ۳۰ هزار وعده غذایی میان زائران در حرم حضرت عباس(ع)
تمدید ثبت نام در مرحله دوم آزمون دکتری ۱۴۰۵ در دانشگاه علامه
آخرین مهلت پذیرش دکتری استادمحور بدون آزمون دردانشگاه علم و صنعت ایران
اینستاگرام، فیس بوک و واتساپ پولی میشوند؟
ساعت ۱۲ امشب آخرین فرصت ثبت نام در کنکور ۱۴۰۵
برنامه کامل زمان بندی آزمونهای سال ۱۴۰۵ اعلام شد
آخرین مهلت پذیرش دکتری استادمحور بدون آزمون دردانشگاه علم و صنعت ایران
بازگشت تدریجی به محیطهای دانشگاهی آغاز شد
زمان دقیق برگزاری کنکور سراسری و ارشد ۱۴۰۵ اعلام شد
میز مطالعات اجتماعی جنگ در وزارت علوم تأسیس شد
بازدیدهای به وقت ایران ۱۰ میلیونی شد
«بچه مردم» به جشنواره زلین جمهوری چک میرود
احتمال تغییر در تقویم آموزشی دانشگاهها برای مدیریت بحران انرژی قوت گرفت
اینستاگرام، فیس بوک و واتساپ پولی میشوند؟
کاظمی: پیشنهادات تاثیر قطعی معدل در کنکور به شورای عالی انقلاب فرهنگی ارائه شد
ایران با ارتقای دو پلهای در رتبه ۶ جهانی مدارک علمی پراستناد قرار گرفت
محکومیت ۱۲ میلیاردی فرزاد فرزین باطل شد
توزیع ۳۰ هزار وعده غذایی میان زائران در حرم حضرت عباس(ع)
رابرت دنیرو دوباره برای اسکورسیزی بازی میکند
از تثبیت اجاره بهای سالنهای کنسرت چه خبر؟
«صبح روز چهلم» روی آنتن میرود؛ روایتی از جنگ رمضان
وزیر آموزش و پرورش: نهضت عدالت آموزشی فقط مدرسهسازی نیست
وطندوستی در ذهنیت ایرانی اصل مسلم است
از شروع «طوفان» با بازی کنت برانا تا اجرای نمایشی جدید در کاخ هنر
وزیر ارشاد: تجمعات خیابانی اکسیر شجاعت مردم ایران را تکثیر کرد
تمدید ثبت نام در مرحله دوم آزمون دکتری ۱۴۰۵ در دانشگاه علامه
احیای موزه هنرهای معاصر اهواز با رویداد «سرزمین خورشید»
در اینجا کتابها بیشتر از اسباببازی فروش رفتند
چگونه یک بنای ایرانی، معماری غرب را دگرگون کرد؟
مستند «عروس لبنان» آماده نمایش شد
استوری پرواز همای به یاد شهدای جنگ رمضان
خانم خبرنگار: نقد کتاب گمشده امروز رسانههاست
اتاق ماهواره دانشگاه علم و صنعت به موزه جنگ تبدیل میشود
مدل جدید چت جی پی تی تبدیل به سلاح بانک های ژاپنی در مقابل هکرها شد
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.