به گزارش ثریا - نان از دیرباز سنگ بنای رژیم غذایی بوده و جوامع را برای نسلها حفظ کرده است. این ماده عمیقاً در زندگی روزمره تنیده شده اما با افزایش مداوم میزان چاقی، پژوهشگران شروع به طرح این سوال کردهاند که آیا این وابستگی به کربوهیدراتهای اصلی در رژیمهای غذایی مدرن منطقی است.
به نقل از ساینسدیلی، چاقی خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مرتبط با سبک زندگی را افزایش میدهد و همین امر، پیشگیری را به اولویت اصلی سلامت عمومی تبدیل میکند. پژوهشهای پیشین بر مصرف بالای چربی به عنوان عامل اصلی افزایش وزن متمرکز بودهاند. به همین دلیل است که بسیاری از آزمایشهای حیوانی بر رژیمهای غذایی پرچرب تکیه دارند.
با وجود این که کربوهیدراتهایی مانند نان، برنج و رشته فرنگی روزانه در سراسر جهان مصرف میشوند اما نقش آنها در چاقی و متابولیسم به طور کامل بررسی نشده است. بسیاری از مردم معتقدند که نان باعث افزایش وزن میشود یا کربوهیدراتها باید محدود شوند اما مشخص نیست که آیا مشکل در خود غذاها نهفته است یا در نحوه انتخاب و مصرف آنها توسط مردم.
برای درک بهتر این پرسشها، یک گروه پژوهشی به سرپرستی پروفسور «شیگنوبو ماتسومورا»(Shigenobu Matsumura) در دانشکده تحصیلات تکمیلی زندگی انسانی و بومشناسی «دانشگاه متروپولیتن اوساکا»(Osaka Metropolitan University)، چگونگی تأثیر کربوهیدراتها را بر رفتار غذایی و متابولیسم در موشها بررسی کردند.
پژوهشگران بررسی کردند که آیا موشها غذاهایی مانند گندم، نان و برنج را به غذای معمولی ترجیح میدهند و این که چگونه این انتخابها بر وزن بدن و مصرف انرژی تأثیر میگذارند. حیوانات به چندین گروه تغذیهای از جمله غذای معمولی، غذای معمولی + نان، غذای معمولی + آرد گندم، غذای معمولی + آرد برنج، غذای پرچرب + غذای معمولی و غذای معمولی + آرد گندم تقسیم شدند. این گروه پژوهشی، تغییرات رخداده در وزن بدن، مصرف انرژی، متابولیتهای خون و بیان ژن کبد را پیگیری کردند.
یافتههای این پژوهش نشان دادند که موشها به شدت به غذاهای غنی از کربوهیدرات علاقه داشتند و خوردن غذای استاندارد خود را به طور کامل متوقف کردند. اگرچه کل کالری دریافتی آنها به طور قابل توجهی افزایش نیافت اما وزن بدن و توده چربی آنها بیشتر شد.
موشهایی که آرد برنج مصرف کردند، به روشی مشابه با موشهایی که آرد گندم خوردند، افزایش وزن داشتند. در مقابل، موشهایی که رژیم غذایی پرچرب + آرد گندم دریافت کردند، نسبت به موشهایی که رژیم غذایی پرچرب + غذای معمولی مصرف کردند، وزن کمتری به دست آوردند.
ماتسومورا گفت: این یافتهها نشان میدهند که افزایش وزن ممکن است به دلیل اثرات خاص گندم نباشد، بلکه به دلیل ترجیح قوی برای کربوهیدراتها و تغییرات متابولیکی مرتبط با آن باشد.
این گروه پژوهشی از کالریسنجی غیرمستقیم و تحلیل گازهای تنفسی برای درک بهتر مصرف انرژی استفاده کرد. نتایج این بررسی نشان دادند که افزایش وزن ناشی از پرخوری نیست، بلکه ناشی از کاهش مصرف انرژی است.
تحلیل بیشتر، سطوح بالاتر اسیدهای چرب در خون و سطوح پایینتر آمینواسیدهای ضروری را نشان داد. در کبد، تجمع چربی به همراه فعالیت ژنهای مرتبط با تولید اسیدهای چرب و انتقال لیپید افزایش یافت.
وقتی آرد گندم از رژیم غذایی حذف شد، هم وزن بدن و هم ناهنجاریهای متابولیکی به سرعت بهبود یافتند. این نشان میدهد که تغییر رژیم غذایی پر از گندم و حرکت به سمت یک رژیم غذایی متعادلتر میتواند به تنظیم مؤثرتر وزن بدن کمک کند.
ماتسومورا گفت: ما در ادامه قصد داریم تمرکز پژوهشهای خود را بر انسانها بگذاریم تا میزان تغییرات متابولیکی شناساییشده در این پژوهش را بر عادتهای غذایی واقعی بررسی کنیم. همچنین، ما قصد داریم بررسی کنیم که چگونه عواملی مانند غلات کامل، غلات تصفیهنشده و غذاهای غنی از فیبر غذایی و همچنین ترکیب آنها با پروتئینها و چربیها، روشهای فرآوری مواد غذایی و زمان مصرف، بر پاسخهای متابولیکی به مصرف کربوهیدرات تأثیر میگذارند. ما امیدواریم که در آینده این امر به عنوان یک پایه علمی برای دستیابی به تعادل بین طعم و سلامتی در زمینههای راهنمایی تغذیهای، آموزش غذا و توسعه غذا عمل کند.
این پژوهش در مجله «Molecular Nutrition & Food Research» به چاپ رسید.
منبع : نان
مدادهایی که بعد از تمام شدن، سبز میشوند
ادبیات پایداری روایتی مویرگی از زندگی است
از علیرضا طبایی «باید به آفتاب بگویم»
چه کسی گفته است قهرمانها فقط در خط مقدم ساخته میشوند؟
نوجوان را دستِ کدام کتاب بسپاریم؟
غذا چگونه جایگاه اجتماعی و منزلت افراد را شکل میدهد؟
روایت رادیو تهران از دفاع مقدس؛ از مادران جنگ تا بدرقه فرزندان شهدا
حمایت از فلسطین باعث حذف رپر مشهور شد
فیلم ۱۰۰ جشنواره ایدههاست، روایت فیلمسازان جوان از جنگ در بستر زندگی
معرفی بهترین برنامههای تلویزیونی ۲۰۲۶؛ «خلیج بیوه» ۱۴ جایزه امی برد
سیامک صفری: ظرفیت بازگشت به سریالهای نوستالژیک اضافه میشود
سامانه «سادان» برای ارزشگذاری داراییهای نامشهود راهاندازی میشود
آزمون عملی علوم ورزشی در ۲۶ حوزه کشور کلید خورد
بیش از ۱۰۰ میلیارد دقیقه مکالمه و ۸۶ میلیارد پیامک تنها در ۳ ماه
شناسایی خشکیدگی درختان جنگلی با هوش مصنوعی
روند پرداخت یارانههای تغذیه دانشجویان بدون تغییر ماند
بیل گیتس: همه دولت های جهان عقب تر از هوش مصنوعی هستند
نتایج نهایی ۵ آزمون گروه علوم پزشکی منتشر شد
دانشگاه صنعتی امیرکبیر بهدنبال جذب دانشآموزان مستعد کشورهای همسایه
شبکه شعب خودرو۴۵ به ۷۸ شعبه رسید
هلیا امامی: دوست داشتم از کلیشه دختر مثبت فاصله بگیرم
لباس مدرسه فقط فرم نیست، کودک باید آن را دوست داشته باشد
به مناسبت روز سینما: روزی که دوربین شهید آوینی روایتگر جنگ شد
کتاب عروس بی نشان ها: قرار بود یک عمر کنار هم باشند، اما جنگ مهلتشان نداد
حق کودک بر حریم خصوصی؛ چالشی برای فرهنگ دیجیتال ایران
نشر در لهستان؛ انتشار بیش از ۳۱هزار عنوان کتاب در سال ۲۰۲۵
نشان درجه یک هنری به این کارگردان اهدا شد: علیرضا داوودنژاد بدترین فیلمش هم «سینما» است
افزایش پذیرش دانشجو معلم تا سه برابر ظرفیت
۹۵ درصد مدارس کشور آماده بازگشایی هستند
ارزیابی سالانه یک میلیون و ۲۰۰ هزار نوآموز در برنامه سنجش
مهلت ثبت نام پذیرش بدون آزمون کاردانی به کارشناسی ۱۴۰۵ تمدید شد
تمدید مهلت ثبت نام پذیرش بدون آزمون کاردانی ویژه مهارتی سال ۱۴۰۵
پایان نخستین دوره پسادکتری علوم ورزشی امیرکبیر با محوریت هوش مصنوعی
بزرگترین رقابت دانشآموزی در حوزه کوانتوم و لیزر برگزار شد
شرکت انگلیسی دادههای مشتریانش را به هکرها داد
مهلت انتخاب رشته آزمون دستیاری پزشکی مجدد تمدید شد
حمله ایران معماری هوش مصنوعی امارات را تغییر داد؛ فرار دادهها به کوه
چالشهای مصوبه اخیر «ستاد ویژه ساماندهی فضای مجازی» از منظر حقوقی
مدیران ارشد هوش مصنوعی خواستار کندتر شدن پیشرفت آن شدند
قالیباف قانون ملی توسعه هوش مصنوعی را ابلاغ کرد
سهمیه ویژه کنکور برای آسیبدیدگان جنگ نیازمند بازنگری است
پارادوکس رفاه و رضایت؛ چرا مدرنیته ما را شادتر نکرد؟
پیوند عرفان کلاسیک با زیست انسان معاصر در شرح فتوحات مکیه باب ۵۶۰
عالمی که علم و مبارزه را به سنگر امامت جمعه پیوند زد
نظریات و رویکردهای اسلامی در خصوص مددکاری اجتماعی
نسل امروز بی ارادهتر از نسل قبل است؟
از تربت ۱۷ کیلویی تا یک میلیون سند تاریخی، جلوهای از حرم بانوی کرامت
حجتالاسلام قمی: مردم نمیگذارند قیمت پایان جنگ، فروختن عزت ایران باشد
جزئیات برگزاری بیستمین آزمون سراسری قرآن و عترت
خیابان و زندگی؛ واکاوی نقش زنان در پایداری اجتماعات شبانه
«دهکده سلامت» یادگار یک خیر بزرگ برای بیماران صعب العلاج
چرا عرفانهای نوپدید برای جوان امروز جذاباند؟
نگاهی به سریال «دیوار دفاعی»؛ ملی شدن صنعت نفت با چاشنی فوتبال
شعری از نظامی گنجوی موضوع یک انیمیشن کوتاه شد
دیوارنگاره میدان ولیعصر (عج) موقتا تغییر نمیکند؛ آغاز ایمنسازی
«اسکورت» بر صدر فروش روزانه نشست؛ استقبال از آزادی زنان زندانی
حسین علیزاده مهمان «همکلام» میشود
بازی «بومبوم» با حضور خانواده شهید طهرانیمقدم رونمایی شد
«ململ» مهمان نمایشگاه ایران نوشت شد
محرابی که منافقین را به وحشت انداخت؛ چرا مدنی باید ترور میشد؟
اپل به جمع تولید کنندگان موبایل تاشو پیوست
رئیس دانشگاه تهران: برای مقابله با تحریمهای علمی برنامهریزی میکنیم
روحانیِ پیونددهنده دین و آزادی
توصیه پذیرفته شدگان تیزهوشان، کدام آموزشگاه است؟!
برگزیدگان بیستمین جشنواره ملی شیخ بهایی معرفی و تقدیر شدند
اعلام وجه التزام اسناد وثیقه پذیرفتهشدگان تخصصی و فوقتخصصی پزشکی
علت توقف طرح جدید تغذیه دانشجویی چه بود؟
مهلت مجدد ثبتنام در آزمون ارشد علوم پزشکی ۱۴۰۵
ابلاغ دستورالعمل حجاب به زودی در دانشگاهها
تصمیم جدید وزارت علوم درباره ساماندهی دادههای دانشگاهی
آمار جالب از ازدواجهای دانشجویی: موفقیت ۹۴ درصد ازدواجهای دانشجویی طی ۱۲ سال گذشته
آزمونهای کاردانی مهارتی، کارشناسی ناپیوسته و سردفتری۲۰ شهریور برگزار میشود
روباتها در لهستان راهپیمایی کردند
ورود تاکسیهای خودران به ناوگان اوبر در لندن
آموزش ۶۵ هزار آموزگار ابتدایی برای استفاده از ظرفیت بازی و ورزش
وزیر آموزش و پرورش: دریافت هرگونه وجه هنگام ثبتنام در مدارس دولتی ممنوع است
برنامههای «زیست عفیفانه» از مهر در مدارس اجرا میشود
انتظار معاونت علمی از CVCها برای سرمایهگذاری در ۷هزار شرکت نوپا
کارنامه نهایی و دفترچه انتخاب رشته آزمون دستیاری منتشر شد
آلمان موشک و ۵ ماهواره به مدار زمین فرستاد
رئیس دانشگاه تهران: برای مقابله با تحریمهای علمی برنامهریزی میکنیم
روحانیِ پیونددهنده دین و آزادی
مهلت انتخاب رشته آزمون دستیاری پزشکی مجدد تمدید شد
سهمیه ویژه کنکور برای آسیبدیدگان جنگ نیازمند بازنگری است
اپل به جمع تولید کنندگان موبایل تاشو پیوست
تمدید مهلت ثبت نام پذیرش بدون آزمون کاردانی ویژه مهارتی سال ۱۴۰۵
پایان نخستین دوره پسادکتری علوم ورزشی امیرکبیر با محوریت هوش مصنوعی
افزایش پذیرش دانشجو معلم تا سه برابر ظرفیت
مدیران ارشد هوش مصنوعی خواستار کندتر شدن پیشرفت آن شدند
مهلت ثبت نام پذیرش بدون آزمون کاردانی به کارشناسی ۱۴۰۵ تمدید شد
نگاهی به سریال «دیوار دفاعی»؛ ملی شدن صنعت نفت با چاشنی فوتبال
بزرگترین رقابت دانشآموزی در حوزه کوانتوم و لیزر برگزار شد
از تربت ۱۷ کیلویی تا یک میلیون سند تاریخی، جلوهای از حرم بانوی کرامت
حمله ایران معماری هوش مصنوعی امارات را تغییر داد؛ فرار دادهها به کوه
ارزیابی سالانه یک میلیون و ۲۰۰ هزار نوآموز در برنامه سنجش
شرکت انگلیسی دادههای مشتریانش را به هکرها داد
شبکه شعب خودرو۴۵ به ۷۸ شعبه رسید
قالیباف قانون ملی توسعه هوش مصنوعی را ابلاغ کرد
چالشهای مصوبه اخیر «ستاد ویژه ساماندهی فضای مجازی» از منظر حقوقی
۹۵ درصد مدارس کشور آماده بازگشایی هستند
به مناسبت روز سینما: روزی که دوربین شهید آوینی روایتگر جنگ شد
نشان درجه یک هنری به این کارگردان اهدا شد: علیرضا داوودنژاد بدترین فیلمش هم «سینما» است
نسل امروز بی ارادهتر از نسل قبل است؟
نشر در لهستان؛ انتشار بیش از ۳۱هزار عنوان کتاب در سال ۲۰۲۵
«دهکده سلامت» یادگار یک خیر بزرگ برای بیماران صعب العلاج
حق کودک بر حریم خصوصی؛ چالشی برای فرهنگ دیجیتال ایران
هلیا امامی: دوست داشتم از کلیشه دختر مثبت فاصله بگیرم
پیوند عرفان کلاسیک با زیست انسان معاصر در شرح فتوحات مکیه باب ۵۶۰
نظریات و رویکردهای اسلامی در خصوص مددکاری اجتماعی
کتاب عروس بی نشان ها: قرار بود یک عمر کنار هم باشند، اما جنگ مهلتشان نداد
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.