به گزارش ثریا - مایکروویو از دهه ۶۰ میلادی به آشپزخانهها راه پیدا کرده و امروز از پرکاربردترین ابزارهای پخت غذاست؛ اما همچنان بحث بر سر تأثیر آن بر ارزش غذایی خوراکیها ادامه دارد. پرسش اصلی این است: آیا گرمکردن یا پخت غذا با مایکروویو مواد مغذی را از بین میبرد؟
بررسیهای علمی در سال ۲۰۰۹ نشان داد بین غذاهایی که با روشهای معمول و غذاهایی که با مایکروویو پخته میشوند، تفاوت قابلتوجهی از نظر ارزش تغذیهای دیده نمیشود. البته این به معنی ثابتماندن همه مواد مغذی نیست؛ چون اصولا هر نوع پختوپز روی مواد غذایی اثر میگذارد؛ پروتئینها در اثر گرم شدن ساختارشان تغییر میکند و قابلهضمتر میشوند، در حالی که برخی ویتامینها، مانند ویتامین C و گروهی از ویتامینهای B در برابر حرارت و آب حساس هستند و ممکن است میزان آنها در غذا کاهش یابند.
شایعاتی که درباره اجاق ماکروویو وجود دارد
بسیاری معتقدند مایکروویو مواد مغذی غذا را نابود و ترکیبات سرطانزا در آن تولید میکند. عده ای پا را فراتر گذاشتهاند و تصور می کنند ماکروویو، خود غذا را رادیواکتیو میکند. برخی هم میگویند که غذا در ماکروویو به طور کامل گرم نمیشود و ظروف پلاستیکی هنگام استفاده ذرات خطرناک آزاد میکنند. در حالی که پژوهشها نشان میدهند هیچکدام از این ادعاها درست نیست و مایکروویو به شرط استفاده صحیح، روشی سالم برای گرم کردن و پخت سریع غذاست.
مزیت ماکروویو نسبت به جوشاندن
نتایج یک مطالعه چینی روی انواع روش های پخت کلم بروکلی نشان داد مایکروویو نسبت به آبپز کردن، ویتامین C کمتری از بین میبرد. همچنین مشخص شد در روش جوشاندن بیشترین افت ویتامین یعنی (بیش از ۳۰ درصد) رخ میدهد و پخت با مایکروویو، ویتامین ها را حدود ۱۶ درصد کاهش میدهد. بنابراین عامل اصلی در حفظ مواد مغذی، میزان آب و مدت زمان پخت است، نه خود مایکروویو.
در مایکروویو، امواج با مولکولهای قطبی مثل آب و چربی واکنش میدهند و با ایجاد لرزش و اصطکاک، گرما تولید میکنند. این گرما ممکن است فقط لایههای سطحی غذا را یکنواخت گرم کند، به همین دلیل توصیه میشود غذا پس از گرمشدن هم زده شود.
کارشناسان همچنین هشدار میدهند که استفاده از ظروف پلاستیکی در مایکروویو میتواند مشکلات بالقوه ایجاد کند. پژوهشی در سال ۲۰۲۳ نشان داد برخی ظروف پلاستیکی هنگام گرمشدن، ذرات میکرو و نانوپلاستیک آزاد میکنند. به همین دلیل ظروف شیشهای و سرامیکی انتخاب ایمنتری هستند.
به طور کلی تحقیقات نشان داده است که مایکروویو نه دشمن سلامتی است و نه معجزهگر تغذیه؛ استفاده درست از آن یعنی زمان کوتاهتر، آب کمتر و ظرف مناسب، میتواند کیفیت مواد غذایی را حفظ کرده و به شیوهای سالم در کنار دیگر روشهای پخت استفاده شود.
منبع : مایکروفر
انتشار کارنامه نهایی پنجاه و دومین آزمون دستیاری پزشکی
تجدید چاپ دو اثر درباره پدرموشکی ایران
تصویر/ افتتاح موزه شازده کوچولو در سوئیس با اثری از مجسمه ساز ایرانی
تصویری از پدر موشکی ایران که برای اولین بار منتشر شد
یک قاب از زندگی روزمره مردم کردستان
تصویر/ مردم مشهد نماز باران خواندند
سرانه مطالعه کتاب در ایران اعلام شد
برای سلامتی شاعر برگزیده کتاب سال دعا کنید
تصویر/ محلههای قدیمی مکه، پیش و پس از تخریب
پارسا پیروزفر به دنبال بازیگر برای اولین فیلماش
نماز اول وقت این شهید که در آسمان کردستان خوانده شد
این افراد بیشتر از همه در تاریخ گریستند
رقابت تیم دانشآموزی ایران در مسابقات بینالمللی ربوکاپ آسیا - اقیانوسیه ۲۰۲۵
ناوی که قوانین نبرد دریایی را تغییر میدهد
عزم دولت چهاردهم برای ایجاد تحول در آموزش کشور
نسخه جدید چت جیپیتی با ۸ شخصیت جدید میآید
رباتهای انساننمای مجهز به هوش مصنوعی به نیروگاههای هستهای میروند
ژل رویال، محافظ ویژه اسپرم و باروری مردان
رابطه سن و جنس با رسوب کلسیم در شریان کاروتید قلبی
چطور نماز باران بخوانیم؟
چرا دعایم مستجاب نمی شود؟
از فیزیک و فلسفه تا کلاس درس: رضا روزبه، آموزگار به رسالت
خواننده معروف بازگشت: تکآهنگ «دریای تشنه» برای وطن رونمایی شد
وزیر علوم: رفع فیلتر پلتفرمهای جهانی برای دانشگاهها در دستور کار است
قائممقام بنیاد نخبگان: نخبه کسی است که در جامعه تحول میآفریند، نه فقط مدال میگیرد
شورای عالی انقلاب فرهنگی: لیسانس ۳ ساله، مهارت واقعی با کارآموزی یکساله
رونق اقتصاد دانشبنیان: ۱۳۰ شرکت جدید با متخصصان ایرانی بازگشته به وطن
رقابت نفسگیر در آزمون پزشکی از لیسانس: ۱۱ هزار و ۸۹۳ نفر در میدان
راهاندازی سامانهای برای شناسایی و جذب بازمانده از تحصیلها
چهار سلاح فوق پیشرفته چین که نبردهای آینده را دگرگون میکنند
آزمایش پهپاد شاهد ۱۶۱ در پارک هوافضای سپاه
موشک هستهای بورِوِستنیک قادر است یک ایالت آمریکا را محو کند
شکست اولین نمایش عمومی ربات هوش مصنوعی روسیه
سروان حسن؛ ربات عراقی که به تامین امنیت انتخابات کمک کرد
مأموریت سری چین برای رساندن انسان به سن ۱۵۰ سالگی!
چهار بلایی که سرما سر موبایل شما میآورد!
گلکسی S۲۶ اولترا آماده فتح بازار: شارژ بیسیم سریعتر و ابعاد شگفت انگیز
آیا واقعاً هرچه شدیدتر ورزش کنیم، بیشتر عرق میکنیم؟
پیرالباس با عضلات مصنوعی؛ راهحلی برای چالش دیرینه فضانوردان
وقتی علم فرصت نفس کشیدن ندارد؛ روایت تازهای از فشار، کمبود و امید
توالییابی ژنوم تمام گونههای زنده روی زمین با هوش مصنوعی
چطور نظریه بیگبنگ به کمک اثبات وجود خدا آمد؟
یادگیری و نواختن موسیقی به قصد استفاده شخصی جایز است؟
چرا حضرت علی(ع) در برابر اهانت به حضرت زهرا(س) سکوت کردند؟
چطور وجود ۱۲۴ هزار پیامبر در طول ۷ هزار سال ممکن است؟
معجون شفابخش شهید نواب برای یک بیماری روحی
با این معما دلتان آرام و امید به زندگی پیدا میکنید
ذکر سادهای که از هزار رکعت نماز محبوب تر است
در روز قیامت بعد از رسیدگی به حساب انسانها، آیا کار خدا هم تمام میشود؟
رکوردشکنی چینیها برای خرید خودروهای غیر بنزینی
کشف حشره شیطانی در استرالیا
چگونه محافظه کاری پیاجیو به یک شکست برای وسپا تبدیل شد/ طرح انقلابی وسپا GS H₂O مارتین
بحران جدید غولهای فناوری: کمبود برق مانع توسعه هوش مصنوعی میشود
چرا آب در مایکرووِیو حباب نمیزند؟
چگونه یک متن ادبی ۷۰۰ ساله جهان را درباره مرگ سیاه گمراه کرد
همه تشکلهای دانشآموزی را باید در مدرسه فعال کنیم
تعریف ۲۰۰۰ پایگاه آموزش مهارت به سوادآموزان نهضت
به روز رسانی برنامههای درسی با شنیدن نظرات دانشآموزان و معلمان
تدوین الگوهای تحول پرورشی دانشآموزان با تمرکز بر نیاز نسل جدید
معاون وزیر آموزش و پرورش: از ایدههای دانشآموزان در برنامهریزیها استفاده میکنیم
شیوه نامه محیطیار ابلاغ شد
۶ ویژگی جدید هوش مصنوعی در گوگل فوتوز
هند چتر نجات اولین کپسول حامل فضانوردان خود را آزمایش کرد
هوش مصنوعی جدید مایکروسافت به زودی همکار شما میشود
فوران خورشید باعث خاموشی رادیویی در سراسر آفریقا و اروپا شد
اسیدی شدن، کاهش اکسیژن و گسترش آلودگیهای پلاستیکی بلای جان اقیانوسها
از طهرانیمقدم تا ماهوارههای بومی؛ روایت ایران در صنعت هوافضا
ماجرای نماز باران در قم چه بود؟
فاطمیه از دیدگاه رهبر معظم انقلاب و مراجع عظام تقلید
اگر ماشین را چند سال روشن نکنیم، چه اتفاقی میافتد؟
دو هزار سال پیش با این وسیله مغز را جراحی میکردند!
موتورسیکلت جذاب چینی، جنگندهای که پرواز نمیکند!
۴ تهدید قابل توجه سرما برای تلفن همراه هوشمندتان
نخستین ربات تبدیلپذیر جهان
شناسایی برنامههای پرمصرف گوشی ساده شد
درمان تشنج با امواج صوتی و ژندرمانی
یک مشکل پنهان تنفسی ممکن است دلیل خستگی مزمن باشد
اولین زن استاد فیزیک در بریتانیا و حامی بازگشت زنان به کار پژوهشی
لزوم تولید محتوای چندرسانهای جذابِ آموزش قرآن به دانشآموزان
رئیس کمیسیون آموزش: ۷۰ الی ۸۰ درصد آییننامههای مرتبط با احکام برنامه آماده نیست
چرا طلحه و زبیر محل دفن حضرت زهرا (س) را فاش نکردند؟
بازیگر معروف فیلم طعم گیلاس درگذشت
تصویر/ محلههای قدیمی مکه، پیش و پس از تخریب
چرا مهران احمدی به سریال پایتخت بازنگشت؟
خواننده معروف بازگشت: تکآهنگ «دریای تشنه» برای وطن رونمایی شد
ذکر سادهای که از هزار رکعت نماز محبوب تر است
افشای راز پیامبر (ص) توسط همسران: واکنش قرآن چه بود؟
چرا در کشورهای خارجی و بیدین باران میبارد ولی اینجا نه؟
این نامها میتوانند فرصتهای شغلی آینده فرزندتان را نابود کنند
شهادت محسنبنعلی واقعیت است یا افسانه؟
تصویر/ مردم مشهد نماز باران خواندند
در روز قیامت بعد از رسیدگی به حساب انسانها، آیا کار خدا هم تمام میشود؟
چرا امکان ندارد ۲ خدا در جهان وجود داشته باشد؟
این افراد بیشتر از همه در تاریخ گریستند
پرنده زینتی گمشده را میتوانیم برای خودمان نگه داریم؟
ماجرای نماز باران در قم چه بود؟
رازهای پنهان فریب جوانان: افشاگریهای تازه از ترفندهای جذب فرقه بهائیت
چرا حضرت علی(ع) در برابر اهانت به حضرت زهرا(س) سکوت کردند؟
چطور وجود ۱۲۴ هزار پیامبر در طول ۷ هزار سال ممکن است؟
چرا دعایم مستجاب نمی شود؟
حکم انجام ورزش ایروبیک و زومبا چیست؟
چطور نماز باران بخوانیم؟
شهید اللهیار جابری این گونه از حضرت زهرا (س) حاجت گرفت
نماز اول وقت این شهید که در آسمان کردستان خوانده شد
بدهی شهریه مدرسه را در محاسبه خمس لحاظ کنیم؟
حمایت مادرانه حضرت زهرا (س) از شهید شعرباف
وظیفه فروشنده درباره کشف عیب پنهان در خودرو چیست؟
معجون شفابخش شهید نواب برای یک بیماری روحی
با این معما دلتان آرام و امید به زندگی پیدا میکنید
فاطمیه از دیدگاه رهبر معظم انقلاب و مراجع عظام تقلید
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.